蝦醬香乳鴿

蝦醬香乳鴿，菜名，是以蝦醬、乳鴿為主料，配以胡椒粉、醬油、糖等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

原料

乳鴿2隻，蝦醬1勺半，蝦米1勺，乾蔥茸1勺，胡椒粉、醬油、糖、酒、水、鹽各適量。

製法

（1）將乳鴿剝洗乾淨，抹乾水分，用醃料將乳鴿擦勻，待用。
（2）燒鍋下油，將乳鴿放入熱油中炸至金紅色，撈出，瀝去油分。
（3）再起油鍋，下油1勺，爆香蝦醬、蝦米及乾蔥茸，將乳鴿回鍋，加入調味料，加蓋，用慢火煮約20分鐘，取出，切塊，砌回原形。
（4）餘下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鴿表面即成。