蝦醬炒豆角

蝦醬炒豆角是一道以豆角、蝦醬為主材的菜餚名。提示：因為蝦醬主要原料是蝦，蒜蓉薑末能起到很好的去腥提香作用，辣椒就按個人口味選用了。

原料

蝦醬炒豆角

豆角300克、蝦醬20克、油10克（2人份）。高湯50克、蒜蓉薑末5克、指天椒1個。

操作

1、準備好豆角，去掉頭尾的尖角和根蒂。

2、把豆角摘成五厘米長的段，注意把老絲去除乾淨，洗淨後用淡鹽水浸泡30分鐘。

3、準備好蝦醬，豆角瀝乾水備用。

4、鍋燒熱，倒油，倒入豆角翻炒至變成翠綠色。

5、倒入高湯，以沒過豆角為準。

6、大火煮開，調成中小火，加蓋燜至3-5分鐘。

7、揭開鍋看到豆角已經變軟，湯汁也收得差不多了，就可以加入蝦醬啦，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均勻地沾上蝦醬。

8、最後放蒜蓉薑末及辣椒粒炒香即可出鍋。

貼士

1、豆角在烹飪之前，最好用清水或淡鹽水浸泡，可以更好地消除農藥殘留。

2、蝦醬在製作過程中已經加入大量的鹽，所以味道非常鹹，用蝦醬烹飪菜品注意不要再放鹽了。

3、瓶裝蝦醬開啟後必須放到冰櫃冷藏以免變質，塊狀蝦膏亦要注意冷藏保存，蝦膏每次使用時需要用刀削成薄片。

4、熱油時炒豆角容易濺油，要注意防濺和防燙，右手拿鍋鏟左手用鍋蓋遮擋是很好的保護辦法。

5、放入蝦醬時，鍋里儘量留一定量的湯汁，這樣才可以更快的融化蝦醬，可以更好地令豆角入味。