豆角乾煲排骨湯，一道營養靚湯。豆角多數用來炒、焯熟涼拌或醃酸，煲湯則沒見過，連滾湯似乎也不用。但其乾品用來燉湯卻出奇的適宜，有股土特產的特殊味道，原始清香。今天介紹這道豆角乾煲排骨湯，湯水鮮甜可口，兼清熱補虛。
美食原料：排骨500克，豆角乾100克，鹽
製作方法：
1. 豆角乾洗淨，用清水浸泡20分鐘，撈起瀝乾水，切段；
2. 排骨洗淨，切塊，氽水撈起；
3. 煮沸清水，放入豆角乾、排骨，武火煮沸，轉中小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。
菜譜功效：
清熱解濕，健脾和胃，補虛強身。含豐富膳食纖維，通腸排毒。
美味貼士：
豆角可在市場的雜貨店購買，以顏色自然黑褐，捏著乾燥身軟為好。
食材分析：
豆角
豆角就是豇豆，常見的淺綠色肥大和深綠色瘦小這兩種，吃起來似乎深綠色瘦小的更有味道，也更脆爽。生的豆角有股“臭青”味，因此炒時一般先爆香蒜瓣，再下豆角，煮至七、八成熟時下少許水，加蓋燜一兩分鐘，這樣更入味。或者加些橄欖菜、豬肉粒炒就更惹味了。在酒家裡還有蝦醬啫豆角這種做法，喜歡蝦醬味道的，也不失是一道美食。家裡吃豆角，都是習慣一條條用手摘，從不會抓著一大把用刀切段，按道理應該是後者省時省力，難道是手掰的不規則斷口更容易吸味嗎？還真沒仔細想過這個習慣的由來。
豆角營養豐富，含豐富維生素B、C和植物蛋白質，有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。同時十分適合給小孩子吃，可助牙齒和骨骼生長。
豆角乾是用淺綠色肥大的豆角曬成的，也是，那瘦小的豆角再曬乾怕要成絲了，且本來纖維較硬，曬乾了就更難以下咽。豆角曬成乾後，清熱解濕的功效更強。豆角乾煲鯇魚尾是珠三角地區用以清熱解毒的湯水，尤其是對於輔助治療低熱不退十分有效。豆角乾還十分適合用來燉肉燜鴨，別具風味。
