原料/調料
“蝦貝酸辣湯”與泰國的“冬陰功湯”(Tom-Yum-Kung)的賣相有點相似，但口味沒有後者那么繁雜，不需要豬骨湯、酸柑、鮮草菇、沙薑片、魚露、三花奶等原料同煲同撈，也沒有“冬陰功湯”那樣酸辣到讓一些受不了的人大驚小怪地呼喊：“無陰功咯……”“蝦貝酸辣湯”，只有鮮蝦、青口、番茄、香茅、檸檬葉、紅指天椒而已，酸中帶鮮、辣里有香、湯色奪目、入口醒神、落肚開胃！香茅，有醫治喉嚨痛、發燒、腸炎、肌肉酸痛、補身抗菌、除臭驅蟲之功效，還可鬆弛神經、增進食慾。檸檬葉，殺菌提神。有這兩種香草登場，飯廳的空間自不然就會瀰漫著清新怡人的氣息。
鮮蝦和青口買回家後，先來一回“整治工程”：用剪刀將蝦頭剪下，擱在一邊待用；而處理蝦身，則用剪刀沿著蝦殼的背脊，將蝦殼剪開一道口子，讓蝦仁煮熟時既像一朵盛開的小紅花，又方便脫殼進食。青口是緊閉殼貝的，讓它們開口也是一樁簡單的事，拿開水把青口煮一下，保證它們張開殼貝，露出貝肉；再用小刀將貝肉鏟刮下來，若貝肉里還糾纏一些當時吊養使用的麻繩束，也一塊剪掉就算了。
熬此湯底，十分重要，所以先用油鍋爆香蝦頭，再攢紹酒，加入開水，熬它30分鐘，撈起一堆蝦頭，拋棄可也。接著，一鍋鮮美的蝦湯就進入了 第二道工序：另起油鍋，爆一下指天椒，三隻就足夠了，並且最好用斜刀切開，一分為二；再加入幾片檸檬葉、三四個已切開的番茄，略炒一會兒，倒入蝦湯，添上幾根香茅，煮它約20分鐘後，加鹽和味料，再灑丁點兒白糖來吊起湯里的海鮮味，最後倒入蝦身和半成品的青口肉，湯滾後就此收火。
“冬陰功湯”一般是拿來撈白飯或摻米線的，空口喝下去，肯定會冒火。而“蝦貝酸辣湯”，則拌飯、淨飲兩相宜，勝在隨意入口！你挑哪一款湯呢?
