菜品介紹
名稱
冬陰功湯這道湯的名字中，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思，翻譯過來其實就是酸辣蝦湯。不過冬陰功湯極辣，其中還放有大量咖喱，不過習慣了之後不少人倒是會貪戀上它。
傳說
18世紀泰國吞武里王朝時期，華人鄭信王當政，淼運公主生病了，什麼都不想吃，鄭信王就叫御廚給公主做點開胃湯。想不到公主喝了這碗湯之後，通體舒暢，病情減輕。鄭信王將其名為冬陰功湯，並定為“國湯”。
原料
冬陰功湯主要有泰國特有的檸檬葉、香茅、辣椒和蝦，湯里集合了酸辣甜鹹和濃濃的香料味道。這道湯做起來並不麻煩，不過需要泰國特有的幾種原料。
最主要的一種配料是泰國檸檬，這是東南亞特有的調味水果。另一種調料是魚露，這是一種典型的泰國南部調料，其實它就是像醬油一樣的調味品。湯里辣味的來源是泰國朝天椒，據說這種辣椒是世界上最辣的辣椒。其他調料還有咖喱醬、檸檬草、蝦醬、魚醬等，由溫和到極辣的都有。
一碗湯端上桌來，香辣皆有，口感嫩滑。這道湯酸酸辣辣香香甜甜，可以說是五味俱全。
做法
做法一
食材準備
美食——冬陰功湯冬陰功醬1.5大匙、新鮮大蝦、鮮草菇、良姜、香茅草、青檸檬、薄荷葉、香葉
、紅椒、魚露、橄欖油、椰奶、少許鹽
製作步驟
1．蝦、草菇洗淨，紅椒、香茅、良姜洗淨切碎，青檸檬切片；
2．起油鍋，將大蝦放入橄欖油中，炒至粉紅色；
3．原鍋加水6杯，再加1匙鹽及兩匙椰奶，將香茅碎、紅椒碎、青檸檬片、薄荷葉及香葉放入水中，煮沸；
4．放入草菇，慢火煮3～4分鐘，加入魚露及鮮檸檬汁調味後即可出鍋，然後再放置冰櫃過3-4分鐘便可。
做法二
食材準備
冬陰功湯鮮蝦8隻、雞湯1升、香茅1隻、姜50克、香菜1棵、草菇200克、鮮辣椒適量、冬陰
功醬1.5大匙、青檸汁5匙、椰奶3大匙、魚露2匙、砂糖1匙、雞精少量
製作步驟
1、蝦洗淨去殼（不去殼也行）。
2、草菇去蒂洗淨，切對半。
3、姜拍松，香茅拍松切段，香菜洗淨。
4、將雞湯倒入鍋中，放入姜和香茅和香菜頭。
5、湯煮沸後放入草菇
。
做法三
材料：蝦 蛤蜊 草菇 朝天椒 冬陰功醬 香茅 姜 檸檬 白糖 椰漿 魚露 白鬍椒粉
做法：
1.蝦去殼去蝦線，蛤蜊放淡鹽水裡吐沙半小時，將處理好的蝦和蛤蜊飛水後洗淨瀝乾。
2.草菇切片飛水去草腥味後洗淨瀝乾，朝天椒取兩三顆切小段備用。
3.香茅和薑片在燒開的水中煮約30分鐘，出香味。然後濾掉香茅和薑片不要，留下湯。
4.將剩下的湯燒開，放入焯好的草菇、蝦、蛤蜊、切好的辣椒、冬陰功醬，調入少量魚露、鹽（可最後根據鹹淡再加）、白糖、白鬍椒粉，攪勻，去浮沫。
5.在正在熬的湯中擠中適量的檸檬汁。
6.熬約十五分鐘，倒入椰漿拌勻，起鍋，關火。
做法四
輔料：香茅、檸檬葉、檸檬
冬陰功湯調料：姜、方便冬陰湯配料、辣椒(紅，小)、法香、橄欖油、椰漿、食鹽、魚露
做法：
1、食材較多，請酌情準備。草菇對半切開備用。
2、鍋中加入700ml的水，放入香茅、薑片、檸檬葉和法香煮水。放入小米椒和冬陰功湯塊，也可以用冬陰功醬代替。大約煮20分鐘左右出香味後，撈出材料不要。
3、放入草菇同煮。再放入剝好的蝦仁。
4、加入魚露。再放入椰漿（10克椰漿粉+20ml清水）。
5、最後青檸檬半個擠汁。放入檸檬汁即可出鍋。
溫馨提示
挑泥腸的方法：揪掉蝦尾的小鰭，用剪刀從尾部把蝦殼剪開至頭部，牙籤一挑，泥腸就挑出來了。
蝦在處理的時候，用牙籤挑蝦尾的倒數第二三節之前，很容易就拉出沙線。
蝦一定要火候大，翻炒快，時間長了，蝦肉會老，影響口感和味道。
發好的香菇要放在冰櫃里冷藏才不會損失營養。
泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。
把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。
如果香菇比較乾淨，則只要用清水沖淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
注意事項
· 蝦和蛤蜊可以多買點，好吃，還可以再加入兩個螃蟹，剝殼的噢。
· 家裡姜一次買太多用不掉的話，洗淨去皮晾乾，切成片後，用黃酒醃泡。這樣可以保存很久。做海鮮時，可以取出來用來去腥。
· 最後調味加了檸檬/青檸汁後，就不要再加熱了。繼續加熱會降低酸度的。
·香茅、青檸葉等，最後是要丟棄不食用的。盛湯時可以挑出。
· 冬蔭功湯對胃的刺激性比較大，儘量不要空腹喝，建議和主餐一起享用。有的泰國人甚至喜歡在湯里放煮好的飯，有點上海人吃鹹泡飯的感覺呢，哈哈。
· 可以用雞湯高湯來代替清水，但是我覺得原料挑選得好的話，本身味道就很鮮了。
· 泰國東部地區的冬蔭功湯，會加一點番茄，不僅顏色鮮艷，也加入了另一種酸甜。
