食譜介紹
功效
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口味：鹹鮮味 工藝：清炒
蝦皮炒菠菜的製作材料：
主料
菠菜400克,蝦皮10克
調料：植物油25克,鹽3克,味素1克,大蔥5克
蝦皮炒菠菜的特色：
鹹香碧綠，誘人食慾。
製作步驟
1.將菠菜擇洗乾淨，切成3厘米長的段，在沸水中焯一下，撈出，擠去水；乾蝦皮溫水稍泡，洗淨待用；將蔥去皮洗淨，切成蔥花備用。
2.炒鍋置火上，倒入植物油，油熱後放入蔥花及蝦皮煸炒一會兒，再放入菠菜，一同煸炒幾下，放入鹽、味素炒勻即可。
說明
菜品口感 鹹香碧綠，誘人食慾。
食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食
提示：本菜主料菠菜和蝦皮，是一種比較科學的食用菠菜的方法。蝦皮性溫，有補腎壯陽，通乳排毒的作用。對於小兒佝僂病、乳腺炎有食療作用。蝦皮含鈣非常豐富，每100克蝦皮含鈣2克，含鈣量是所有魚蝦、海產品中的佼佼者。和菠菜同配菜，既可以增加鮮美，又可以對抗菠菜中的草酸對人體的不利影響。將菠菜先在水中焯一下，擠去水，也可以使菠菜中的草酸有所減少。
1、菠菜：豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
2、蝦皮：蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。蝦皮中含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
食譜相剋
1、菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
2、蝦皮：蝦皮忌與紅棗同食;與黃豆同食易造成消化不良。
其他做法
用料
•菠菜400克
輔料
•蝦皮1把
調料
•食鹽1茶匙
•雞精1茶匙
•蒜2瓣
•植物油適量
•水適量
做法
1.菠菜去頭洗淨，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，把葉子都從根上擗下來，搓洗莖部，控乾水份
2.蒜瓣用壓蒜器壓成泥，蝦皮用清水洗淨灰塵控乾水份
3.鍋下油爆香蒜泥
4.放入蝦皮爆香
5.再放入控乾水份的菠菜
6.快速翻炒至菠菜變軟，撒入鹽和雞精翻炒均勻即可盛出
烹飪技巧
1、菠菜較多泥，一定要清洗加浸泡洗淨泥沙；
2、炒菠菜一定要控乾水份，這樣炒出來的菠菜才好吃；
3、蝦皮有鹽味，放鹽時要酌情放。
