食材明細
主料：菠菜、冬粉
輔料：蝦皮、五花肉
調料：蔥、姜、蒜、鹽、糖、老抽、蚝油、香油
製作步驟
1、菠菜洗淨，然後鍋中加水，水中加鹽和油，水完全沸騰後，下入菠菜焯燙，快速焯燙一下，撈出改小段備用；蔥切段；姜切片；蒜切末（一整頭蒜，別切太碎）；蝦皮預處理：放入小碗中，加入蔥姜和一些水，然後用手攥攥蝦皮，這樣既可以去除腥味也可以去除鹹味，大概泡三五分鐘；五花肉切條。
2、做蒜酥：鍋中下較多油，涼油下入蒜末，開始出水泡的時候關成小火慢慢炸制，等到水泡幾乎沒有的時候，將蒜撈出控油備用。
3、焙乾蝦皮：將泡好的蝦皮撈出，用手擠乾水分，入乾鍋焙炒，鍋熱後關小火慢慢使蝦皮中的水分澄出。等到蝦皮完全不沾鍋底的時候就是水汽焙得差不多的時候了，將蝦皮盛出備用。這樣處理過的蝦皮，不僅改變了鹹度和腥度，還可以使口感變得更酥。
4、乾鍋下五花肉，小火煸炒至油脂析出，然後中火下入蝦皮翻炒，讓動物油脂再次將蝦皮煸乾。當蝦皮變黃時，加較多水，下入一半蒜酥，冬粉不需要泡發，直接下鍋，煮到冬粉回軟但還沒熟時，加入一小勺鹽、一小勺半的糖、一小勺蚝油、一小勺老抽，用筷子挑一挑，使顏色均勻，一直收湯，至湯汁還剩很少的時候下入菠菜，一邊豁攏，一邊開大火繼續收汁，收到用鏟子將冬粉鏟起，鍋底沒有水分的時候，關火，下入另一半蒜酥，再加一點點香油，用筷子拌勻出鍋。
