蝦仔燒海參

海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。 食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。蝦籽：蝦籽具有味道鮮美，營養豐富的特點，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。

蝦仔燒海參:Braised Sea Cucumber with Shrimp Roe
【原料】
主料：水發海參1000克，蝦籽15克。
調料：薑片20克，蔥結20克，紹酒50克，鮮湯750克，醬油30克，胡椒粉2克，水澱粉20克，熟豬油125克，味素1克。
【製法】
切配：將海參去內臟洗淨，切成6.6厘米長、4.8厘米寬的厚片，入沸水鍋內略燙一下，撈出用清水漂淨，瀝乾水分。
烹調：炒鍋上火，放入熟豬油燒至四成熱，加入蔥結、薑片炸出香味，揀出蔥姜，放入鮮湯、蝦籽、海參燒沸，加紹酒，蓋上鍋蓋，上小火燜燒1個小時，再移至旺火，加醬油、味素，用水澱粉勾芡，撒入胡椒粉裝盤即成。
操作關鍵：海參要改刀成大小一致的厚片，放入開水鍋中焯去異味，並用清水漂淨。
【特點】
此風味菜餚家庭製作也很容易。該品海參烏黑，柔軟滑嫩，蝦籽紅艷，鮮醇味香，色澤明亮，是家宴中一道質優味美的燒菜。