蝦仔大烏參

蝦仔大烏參屬於滬菜，主要原料是海參，有烏光發亮，香氣撲鼻，肥糯柔嫩的特點。

原料/調料

蝦仔大烏參

水發大烏參1隻（800克）、乾河蝦仔1.5克，蔥結25克，紹酒15克，醬油10克，白糖4克，味素2克，紅燒肉鹵150克左右、肉湯150克，濕生粉25克。

製作流程

1.將炒鍋置中火上，放入色拉油60克，燒到五六成熱時放入蔥結炸出香味，即成蔥油。
2.將鍋置旺火上燒熱，放入色拉油；燒到八成熱時，將大烏參皮朝上放在漏勺里浸入油鍋，並將漏勺輕輕抖動；炸到爆裂聲微小時撈出瀝油，隨後把鍋內熱油倒出。
3.放入大烏參再加紹酒、醬油、紅燒肉鹵、白糖、乾蝦仔、肉湯，燒開後加蓋，端到小火上燒4分鐘左右，再將鍋端到旺火上，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盤裡。
4.鍋里滷汁加入味素用濕生粉勾芡，接著邊淋蔥油，邊攪拌，把蔥油全攪進滷汁後，把滷汁全部澆在大烏參上即可。
特點：烏光發亮，香氣撲鼻，肥糯柔嫩。