食品用料
材料：嫩豆腐一盒，鮮蝦仁200克，小蠶豆1/3杯。
調料：蔥花一大匙，薑末一小匙，色拉油四大匙，精鹽一小匙，白糖一小匙，澱粉一大匙，冷開水一大匙，芝麻油一小匙； (A）精鹽1/4小匙，澱粉一小匙，紹酒一小匙。
做法
①嫩豆腐切丁，鮮蝦仁加入調料(A）醃漬10分鐘。
②取一盤子，加入色拉油、蔥花、薑末，高火爆香2分鐘。
③將色拉油倒入豆腐內，再加入蝦仁、小蠶豆及鹽、白糖，加蓋中高火9分鐘。
④隨即將澱粉加冷開水拌勻，倒入湯汁中勾芡，淋上芝麻油即可。
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主料：豆腐（500克） 蝦仁（200克）
輔料：蠶豆（80克）
調料：姜（8克） 色拉油（60克） 鹽（12克） 白砂糖（10克） 澱粉（豌豆）（25克） 香油（10克） 黃酒（10克）
製作工藝
1.嫩豆腐切丁，鮮蝦仁入精鹽2克、澱粉10克、紹酒10克醃漬10分鐘。
2.取一盤子，加入色拉油、蔥花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分鐘。
3.將色拉油倒入豆腐內，再加入蝦仁、小蠶豆及鹽、白糖，加蓋中高火9分鐘。
蝦仁鮮豆腐4.隨即將澱粉15克加冷開水拌勻，倒入湯汁中勾芡，淋上芝麻油即成。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
蠶豆：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
營養價值
熱量 (1732.93千卡） ·蛋白質 (155.70克） ·脂肪 (99.42克） ·碳水化合物 (33.93克） ·膳食纖維 (5.20克） ·維生素A (110.84微克） ·胡蘿蔔素 (261.75微克） ·硫胺素 (0.57毫克） ·核黃素 (0.43毫克） ·尼克酸 (12.81毫克） ·維生素C (13.27毫克） ·維生素E (58.34毫克） ·鈣 (1835.40毫克） ·磷 (2287.90毫克） ·鈉 (38.50毫克） ·鎂 (33.89毫克） ·鐵 (12.16毫克） ·鋅 (160.40毫克） ·硒 (6.15微克) ·銅 (5.84毫克） ·錳 (0.00毫克） ·鉀 (1972.98毫克） ·碘 (830.26微克） ·維生素B6 (0.15毫克） ·泛酸 (2.38毫克） ·葉酸 (208.00微克） ·維生素K (10.40微克） ·維生素B12 (0.30微克） ·膽固醇 (1088.40毫克）
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
