菜品簡介
蝦仁豆腐餅，小兒食譜。其色澤金黃，味道鮮香，口感嫩滑，尤其蘸上番茄沙司來吃，酸酸甜甜的，清爽不油膩，還十分醒胃！這道蝦仁豆腐餅是兒子的最愛，它的做法也簡單，只需將鮮蝦仁剁成泥，與老豆腐拌勻搗碎壓成餅，用油煎至金黃色即成。
做法一
食材準備
主料：鮮基圍蝦(100克)、老豆腐(1盒，400克)
調料：油(5湯匙)、番茄沙司(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉(3湯匙)
製作步驟
1 鮮蝦去頭和殼洗淨，剁成細末；老豆腐切成小塊，放入大碗內搗碎。
2 蝦仁末倒入碗內，加入1/3湯匙鹽和3湯匙生粉，充分拌勻備用。
3 將蝦仁豆腐置於砧板上，先用手壓製成餅狀，再用刀將四邊弄整齊。
4 將蝦仁豆腐切成小塊，保持其形狀大小均一。
5 取一平底鍋，燒熱5湯匙油，先放入幾塊蝦仁豆腐餅，以中火煎至底部凝固，呈金黃色。
6 給豆腐餅翻面，續煎至金黃色，盛起用廚房紙吸乾余油，然後將剩下的豆腐餅分批煎完。
7 將蝦仁豆腐餅排放於碟中，淋入番茄沙司，即可上桌。
烹飪貼士
1、蝦仁豆腐餅煎好後，一定要用廚房紙吸乾余油，才可保持清爽不油膩的口感。
2、在蝦仁豆腐中加入生粉，可增加其粘性，使豆腐餅的質地不易碎；煎制豆腐餅時，要儘量輕手一點，以免將其弄碎。
4、蝦仁豆腐餅不可一次全下鍋，要分批下鍋用油煎至金黃色，才可保持其形狀完整，還容易煎熟煎透。
5、番茄沙司是在番茄醬中，加入糖、醋、鹽，用色拉油炒熟製成的一種醬汁。番茄沙司色澤紅艷，酸甜微辣，可作為蘸醬，也可用於西餐的熱菜中。
做法二
食材準備
主料：蝦仁100克；豆腐1塊；胡蘿蔔40克；雞蛋1個；麵粉120克；澱粉20克。
輔料：油1勺；鹽2勺；蔥1把。
製作步驟
蝦仁豆腐餅1.準備食材。
2.蝦仁切丁，胡蘿蔔、蔥切末。
3.把豆腐、胡蘿蔔、蝦仁、蔥放入大碗內，再倒入蛋液。
4.放鹽。
5.放入澱粉和麵粉。
6.用手揉勻，基本能成厚糊狀。
7.平底鍋放點油，用小勺子舀一塊麵團，用勺子底部壓扁。
8.中小火煎，底部定型後翻面，煎到兩面金黃。
營養分析
豆腐
1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；
2.豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；
3.豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；
5.此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
蝦仁
1. 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
