蜜餞食品的分類
蜜餞食品按其性狀特點、加工方法不同分類如下：
（1）糖漬蜜餞：原料經糖漬蜜制後，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如糖青梅、蜜櫻桃、蜜金桔、糖化皮欖等。
（2）返砂蜜餞：原料經糖漬、糖煮後，成品表面乾燥，附有白色糖霜，如冬瓜條、金絲蜜棗、糖桔餅、紅綠絲、白糖楊梅等。
（3）果脯：原料經糖漬、糖制後，經過乾燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如杏脯、桃脯、蘋果脯、梨脯、棗脯、青梅等。
（4）涼果：原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈乾態，具有濃郁香味，如雪花應子、檸檬李、丁香欖、福果等。
（5）甘草製品：原料採用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑，經浸漬處理後，進行乾燥，成品有甜、酸鹹等風味，如話梅、話李、九制陳皮、甘草欖、甘草金桔等。
（6）果糕：原料加工成醬狀，經濃縮乾燥，成品呈片、條、塊等形狀，如山楂糕、金糕條山楂餅果丹皮等。
感官指標
具有該品種正常的色澤、氣味和滋味，無異味，無霉變，無雜質。
理化指標
理化指標見下表
| 項目 | 指標 |
| 鉛（以Pb計），mg/kg ≤ | 1.0 |
| 銅（以Cu計），mg/kg ≤ | 10 |
| 砷（以As計），mg/kg ≤ | 0.5 |
| 二氧化硫殘留量（以游離SO2計），g/kg ≤ | 0.5 |
| 苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀g/kg≤ | 0.5 |
| 糖精鈉g/kg話梅、話李 ≤ | 5.0 |
| 其他 ≤ | 0.15 |
微生物指標
微生物指標見下表
| 項目 | 指標 |
| 出廠 ≤ | 750 |
| 菌落總數，個/g銷售≤ | 1000 |
| 大腸菌群，個/100g ≤ | 30 |
| 致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌） | 不得檢出 |
| 黴菌計數，個/g≤ | 50 |
