紅棗帶汁蜜餞

紅棗帶汁蜜餞是以乾棗為原料的一種糖製品，它為棗產區豐富的乾棗資源的開發利用提供了新的途徑。
一、工藝流程
選料→洗滌→切分→清洗→煮製→裝罐→密封殺菌→冷卻→成品。
二、原料要求
選中等大小，果形為柱形者為優。乾棗要無蟲無霉、無破塤。果肉要飽滿，皮色紫紅純正。未成熟的棗果製成的乾棗不宜採用。
1、清洗將選好的乾棗置清水中浸泡1—2個小時，洗淨棗果皮表面的泥土等雜物，撈出瀝乾。
2、切分將瀝去水分的乾棗橫向切分，厚度為10-12mm，切塊的同時將核除去(也可不去核)。經切分將乾棗製成柱形小塊。
3、清洗將切分的棗塊迅速在清水中沖洗一下，除去切分中形成的細碎果肉，瀝乾水分。4、糖制配製60％的糖液，加熱至沸騰。
將瀝去水分的棗塊傾人沸糖液中，此時停止加溫煮沸，將棗塊浸漬20-30分鐘後撈出。與此同時，將浸漬糖液進行過濾，除去細碎果肉。
5、裝罐將浸糖完畢後的棗塊裝入消毒處理的罐頭瓶中，並將上述過濾的糖液力口熱至沸，趁熱裝入已裝妥棗塊的罐頭瓶中。
6、封口冷卻在注入高溫糖液後，立即用封口機封口，並隨之將瓶子傾置，以對瓶蓋殺菌，隨後將其緩緩冷卻至38℃即可包裝入庫。冷卻時選用50-60℃的熱水淋洗，再用冷水冷卻至38℃以下。也可用巴氏殺菌法殺菌。
三、產品質量要求
果肉呈淺黃褐色，果皮呈鮮艷的棗紅色(紫紅色)，湯汁清亮不渾濁。允許有少量果肉組織碎片，無雜質。有濃郁的棗香味，甜酸適口，滋味純正，無異味。
糖水濃度60％，棗的裝量不低於淨重的55％。ph值為3，符合食品衛生標準。四：有關技術說明
製作中對棗果的切分大大地縮短了整個加工時間。由於切分使得滲糖非常容易，糖制可以在很短的時間完成。這就避免了由於長時間煮製造成的煮爛果，減少了果實在高溫下長時間煮製造成的營養破壞，較好地保持了紅棗的獨特香味。可在糖液中適量加入海藻酸鈉等增稠劑，以改善產品的口感和外觀。加入量約0．2％。