蜜豆墨西哥麵包

2、麵團中間發酵完成後,取一個麵團,用手壓扁。 4、用右手把麵團收口,將蜜紅豆包裹在麵團中。 2、製作墨西哥麵糊的時候,黃油不要打發。

蜜豆墨西哥麵包】(分量:4個)

配料

麵包體:高筋麵粉150克,奶粉1大勺,鹽1/4小勺,糖30克,雞蛋15克,快速乾酵母1小勺,水70克,黃油15克。
墨西哥麵糊:糖粉30克,黃油30克,鹽0.3克,雞蛋27克,低筋麵粉30克。
內餡:蜜紅豆適量。烘焙烤箱中層,上下火,180度,15-20分鐘,烘焙至表面呈均勻的棕色即可。

製作過程

1、麵包體的製作,按照麵包的基本製作流程即可。將酵母用部分水(分量內)溶解,把麵粉和奶粉、鹽、糖混合均勻,倒入打散的雞蛋、酵母水以及剩下的水,揉成麵團。繼續揉至光滑後,加入軟化的黃油,繼續用力揉,直到能拉出薄膜的擴展階段。揉好的麵團在溫度28度、濕度75%的環境下發酵至2倍大,然後用手擠壓麵團,將氣體排出。把麵團分成4份,室溫下中間發酵15分鐘。(第一次發酵的時候約1個小時)
2、麵團中間發酵完成後,取一個麵團,用手壓扁。
3、左手持麵團,右手將蜜紅豆放到麵團上。
4、用右手把麵團收口,將蜜紅豆包裹在麵團中。
5、包好的麵團,排入烤盤,在35度左右的溫度,85%左右的濕度下,進行最後發酵,發酵到2倍大即可。約需40分鐘-1個小時。6、在麵團最後發酵的過程中,準備墨西哥麵糊。將軟化的黃油加糖粉和鹽攪打均勻(不要打發)。
7、分兩次加入打散的雞蛋液,並攪拌均勻,注意要充分攪勻,避免蛋油分離。
8、倒入低筋麵粉,攪拌成糊狀即成墨西哥麵糊。
9、麵團最後發酵好以後,把墨西哥麵糊裝入裱花袋,在麵團上以螺旋狀擠出墨西哥麵糊,大做約蓋住麵團的2/3即可。擠好麵糊後,放進預熱好的烤箱進行烤焙。

TIPS

1、蜜紅豆在超市有售,可以根據個人喜好決定放多少,但收口要捏緊,以免最後發酵或者烤焙的時候裂開。
2、製作墨西哥麵糊的時候,黃油不要打發。擠麵糊的時候,覆蓋麵團表面2/3即可。墨西哥麵糊在烤的時候會溶化並且流動,最終把整個麵包表面都覆蓋。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們