原料
蜜汁櫻桃餡：櫻桃150克、糖40克、蜂蜜10克、玉米澱粉10克、檸檬汁5克、水適量。派皮：低筋麵粉150克、細砂糖25克、黃油70克、蛋黃15克、牛奶20克、鹽1.5克
操作
一、蜜汁櫻桃餡1、新鮮櫻桃洗淨。
2、去梗，用一根吸管對穿過中心，擠出核。
3、將去核的櫻桃置於碗中，加入20克糖，蓋好，醃漬2小時以上。
4、待到櫻桃醃出比較多的水分時，將醃出的櫻桃汁液倒出。
5、在櫻桃汁中加入適量清水使其重量達到100克，然後加入剩下的20克糖、10克玉米澱粉、10克蜂蜜、5克檸檬汁，攪拌均勻。
6、點火，小火加熱，一邊不停攪拌，至剛剛沸騰時關火，此時汁液呈半透明比較濃稠的狀態，放至一旁，晾涼備用。
1、低粉過篩置於盆中。
2、黃油室溫軟化，切成小丁。
3、將黃油倒入麵粉盆中。
4、用手揉搓均勻，成粉末狀。
5、加入打散的蛋黃。
6、加入牛奶。
7、揉合成光滑均勻的麵團，包上保鮮膜，置於冰櫃冷藏1小時左右。
8、將冷藏過後的派皮取出，擀成均勻的厚度0.6CM的圓片。
9、將派皮移至烤盤上，按壓服帖，並用刮板去除邊緣多餘的部分。
10、用叉子在派皮上扎出均勻的氣孔。
11、烤箱預熱，190度，中層，上下火，20-25分鐘，餘溫再烤10分鐘，至派皮酥脆。
12、將醃漬好的櫻桃碼放在派皮中間，最後淋上櫻桃蜜汁即可。
貼士
這款派皮麵團特點在於，吸水性差，口感酥鬆，所以特別適合櫻桃餡這種水分含量大的餡料，派皮不會因為吸收水分變得濕軟。但還是建議儘量在食用前再填入餡料，而且填入後最好迅速吃完，放長了時間還是會影響口感的喔！
