蜜汁慈菇圓:蜜汁慈菇圓是一款美味菜譜，美食，主要原料有慈菇(300克) -百科知識中文網

蜜汁慈菇圓

藝：炸烹口味：甜鹹味
主料：慈菇(300克) 杏脯(100克)
輔料：雞蛋(300克)
調料：豬油（煉製）(40克) 澱粉(豌豆)(5克)
類別：私家菜甜品/點心

製作工藝

1.取鮮慈菇去皮、尾（可作它用）洗淨，下沸水鍋內焯熟，撈出用刀拓成泥，放入大碗中，加雞蛋清4隻，澱粉少許攪和均勻，分成16份。
2.果脯切碎，加20克熟豬油和勻，放入冰櫃內略凍，取出分16份，分別搓圓，取一份慈菇泥，包入一份蜜餞球，搓圓成生坯，16份依法製作。
3.生坯入四成熱的油鍋中炸至五成熟撈出，另用鍋加水、白糖，燒沸後用濕澱粉勾芡，倒入慈菇圓，略翻拌即成。

工藝提示

此菜滷汁也可用番茄醬、或用肉、魚茸作餡，製成乾炸慈菇圓，佐花椒鹽食用。
因有過油炸制過程，需準備豬油約500克。
（果脯可選用任何種類果脯代替杏脯）。

食譜營養

慈菇：慈姑含有多種微量元素，具有一定的強心作用，同時慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。姑含有秋水仙鹼等多種生物鹼，有防癌抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。中醫認為，慈姑主解百毒，能解毒消腫，利尿，用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

蜜汁慈菇圓所含營養素

·熱量 (1321.65千卡)

·蛋白質 (54.50克)

·脂肪 (67.44克)

·碳水化合物 (150.18克)

·膳食纖維 (6.00克)

·膽固醇 (37.20毫克)

·維生素A (869.80微克)

·胡蘿蔔素 (940.00微克)

·硫胺素 (0.78毫克)

·核黃素 (1.12毫克)

·尼克酸 (6.00毫克)

·維生素C (18.00毫克)

·維生素E (2021.01毫克)

·鈣 (278.00毫克)

·磷 (883.00毫克)

·鉀 (2849.00毫克)

·鈉 (725.10毫克)

·碘 (81.60微克)

·鎂 (114.00毫克)

·鐵 (17.40毫克)

·鋅 (6.83毫克)

·硒 (17.47微克)

·銅 (1.37毫克)

·錳 (1.42毫克)

蜜汁慈菇圓