蜜椒脆鱔球

主料：白鱔250克，紫薑50克，青、紅椒粒各8克，蒜蓉、黑椒、蔥花各5克，生菜盞6盞，炸好的細冬粉20克。 調料：鹽、味粉、雞粉、白砂糖各3克，香油1克，生粉5克，色拉油1.5千克。 蛋白漿：清水300克，生粉150克，生油100克，雞蛋白120克調勻即可。

材料
主料：白鱔250克，紫薑50克，青、紅椒粒各8克，蒜蓉、黑椒、蔥花各5克，生菜盞6盞，炸好的細冬粉20克。
調料：鹽、味粉、雞粉、白砂糖各3克，香油1克，生粉5克，色拉油1.5千克。
芡汁：味粉 5克，雞粉3克，蜜糖10克，生抽10克，紹酒20克。
蛋白漿：清水300克，生粉150克，生油100克，雞蛋白120克調勻即可。
做法
1、白鱔起骨（兩邊切開）切長5厘米的6段，改刀成夾刀片；
2、紫薑切厚0.1厘米的薄片，釀入鱔片內拍生粉；
3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時將裹滿蛋白漿的鱔片放入油中小火浸炸2分鐘至熟，撈出備用；
4、鍋內留油15克，燒至七成熱時放入黑椒、蒜蓉、蔥花、紅椒粒、青椒粒爆香；
5、入炸脆鱔中火炒香，加鹽、味粉、雞粉、白砂糖翻勻後快速放入芡汁翻勺，淋香油出鍋，放入鋪有炸好的細冬粉的生菜盞內即可。