蜇皮炒掐菜

材料
主料：海蜇皮250克 掐菜200克。
輔料：香菜50克。
調料：大蔥10克 大蒜5克 花椒3克 鹽3克 味素2克 料酒5克 醋5克 香油5克。
做法
1.海蜇皮切細絲，放將開的熱水中燙出，控淨水分；掐菜掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控淨水分。
2.鍋中燒熱放入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。
3.滑勺內放入花椒油燒熱，加蔥、蒜烹出香味，烹入料酒，即加掐菜、蜇皮和鹽、味素，用急火快炒，放香菜段，烹醋，撒胡椒粉，淋香油即成。
特色
海蜇皮清脆，掐菜脆爽，鮮鹹香酸辣五味。
貼士
綠豆芽就是掐菜。