主料：海參（水浸）(100克)海蜇皮(150克)綠豆芽(150克)墨魚(100克)
輔料：香菜(30克)
調料：大蔥(10克)植物油(20克)醋(5克)胡椒粉(1克)花椒(3克)姜(5克)料酒(5克)味素(2克)鹽(3克)
類別：山東菜健脾開胃調理私家菜滋陰調理營養不良調理
製作工藝
1.海參切粗絲，用沸水煮過；蜇皮切絲熱水燙出（勿老），放清水中浸泡；墨魚絲開水氽出；綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜用沸油水焯出。2.滑勺內加油適量燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用，再加入海參絲、料酒、鹽煸炒入味，即加入墨魚絲、海蜇絲、掐菜、香菜段急火煸炒，放味素，烹醋，撒胡椒粉，淋明油即成。
菜品口感
菜品黑、褐、白、綠四色，質軟脆嫩爽四感，味鮮鹹香略帶酸辣。食譜營養
海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。海蜇皮：海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
墨魚：墨魚富含蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，具有滋養肝腎、補陰血、調經、止帶之功效，用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。海蜇皮：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。
墨魚：墨魚與茄子相剋：同食容易引起霍亂。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
