蜆肉炒飯

蜆肉炒飯屬於日本料理系列，味道鮮美。雖然用平常的方法來煮白飯，變成白色後加入鹽就會令味道較清爽，今次因為用了蚝油及醬油，反而會令味道更濃厚。比起用中式鑊，建議使用容易燒焦白飯的平底鑊。蜆汁精華與炒飯配合得宜。用醃菜代替叉燒的話，口味會更清新。

料理概念

雖然用平常的方法來煮白飯，變成白色後加入鹽就會令味道較清爽，今次因為用了蚝油及醬油，反而會令味道更濃厚。比起用中式鑊，建議使用容易燒焦白飯的平底鑊。蜆汁精華與炒飯配合得宜。用醃菜代替叉燒的話，口味會更清新。

美食材料5人份量

蜆（已除殼）……100ｇ

叉燒（亦可用煙肉代替）……50ｇ

韭黃……50ｇ

大蔥……50ｇ

沙拉油……4大茶匙

雞蛋……4隻

白飯……約7茶碗份量

〔A〕

鹽……1小茶匙

胡椒粉……少量

雞精（粒）……1小茶匙

蚝油……1大茶匙

日本醬油……2小茶匙

預備材料

將叉燒、韭黃、大蔥分別切絲

做法

蜆肉炒飯

1、 把蜆放入鍋內，倒進剛好蓋過蜆的水，然後加熱灼熟。當蜆殼打開後，立即放到筲箕里隔走水份。

2、 把沙拉油塗在加熱了的平底鑊上，將雞蛋攪勻倒進鑊里炒，然後在半熟狀態下加入白飯。

3、 加入調味料混和材料，然後把切好的材料及蜆肉加入炒勻。

4、 完成後再加入少許醬油（份量以外）便完成。