蛋黃菠菜泥

製作美味的蛋黃菠菜泥需要用雞蛋200克,菠菜150克，輔料用牛奶50克，調料有小麥麵粉15克，辣醬油10克，黃油15克，鹽3克，胡椒粉2克，味素1克。

菜系及功效： 家常菜譜 便秘食譜 圍孕期食譜 貧血食譜
口味：清香味 工藝： 冷盤
蛋黃菠菜泥的製作材料：
主料：雞蛋200克,菠菜150克
輔料：牛奶50克
調料：小麥麵粉15克,辣醬油10克,黃油15克,鹽3克,胡椒粉2克,味素1克
製作：
1. 將菠菜燙熟，切成泥；
2. 將炒鍋放入黃油，加入麵粉，稍炒後兌入奶，再放入菠菜泥，放辣醬油、精鹽、胡椒粉和味素，開鍋後放在一邊晾涼備用；
3. 將雞蛋煮熟10分鐘，晾涼後剝去殼，切成兩半，將蛋黃挖出，填入菠菜泥；
4. 最後將蛋黃搓碎撒在做好的雞蛋上即可食用。
說明：
食用方法 中餐|晚餐
1、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對 肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞 再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養心安 神，補血，滋陰潤燥之功效。
2、菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作 用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能 使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生 素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆 症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險， 從而保護視力。
3、牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤;也可補充豐 富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經;具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。
食譜相剋
1、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、 紅糖同食會中毒;與 鵝肉同食損傷脾胃;與 兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、 鯉魚、 豆漿、茶同食。
2、菠菜：菠菜不宜與 鱔魚、 韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
3、牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、 米湯、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子;牛奶與 生魚同食會 中毒。