簡介
蛋黃是寶寶輔食里的重要一項，寶寶從四個月開始，就可以嘗試吃蛋黃輔食了。寶寶食用蛋黃輔食，可以補充奶類中鐵的匱乏。對於只吃奶的寶寶來說，是非常必需的。蛋黃確實是營養價值的濃縮。雞蛋黃裡面含豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質。不單是脂溶性維生素A、D、E、K都在蛋黃裡面，連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。對於嬰幼兒，添加第一種的輔食就是蛋黃輔食。
分類
蛋黃輔食的吃法很多，根據不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花、水潑蛋和煎荷包蛋。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋。
自製蛋黃輔食
蛋黃泥蛋黃泥
大部分寶寶的第一次正餐都是蛋黃泥。蛋黃泥易被消化、吸收，含有寶寶所需的多種營養素。雞蛋煮得過嫩，殺不死細菌;過於老，卻令寶寶難以消化。正確煮雞蛋的方法是冷水下鍋，小火煮開後過2分鐘，停火後再泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋，蛋黃凝固又不老，而且寶寶也容易消化、吸收。
蛋黃羹
蛋黃含有卵磷脂，有營養大腦作用。嬰兒食用，有利大腦的發育。蛋黃羹具有軟嫩，鮮香的特點，很適合嬰兒食用。雞蛋黃可供給嬰幼兒豐富的蛋白質，維生素，鐵，鈣等。
純蛋黃
一般6個月左右，可以給寶寶添加雞蛋。蛋黃比蛋清不容易過敏，所以要從蛋黃開始加起。作為一種為寶寶新添加的食物，應從1/4個蛋黃開始餵起，先將煮好的蛋黃（開鍋後再煮10分鐘）用勺子壓成泥狀，再用母乳、配方奶粉或者白開水將蛋黃調成糊狀餵寶寶。如果寶寶吃過之後無腹瀉、嘔吐等不良反應，3-7天后每次餵1/2個蛋黃，逐漸增至1個。
成品蛋黃輔食
速溶純蛋黃粉
速溶純蛋黃粉是是蛋黃輔食食品，是傳統蛋黃餵養的替代品，解決了傳統蛋黃餵養方式易造成嬰幼兒不耐受、難以消化等不良反應的問題。速溶純蛋黃粉包含嬰幼兒成長所需的胺基酸、膽鹼、DHA、卵磷脂、鐵元素等。具有良好的分散性、溶解性與穩定性，既溶於普通飲用水，也溶於牛奶等其他流食；完整保留蛋黃的全部營養成分，吸收率高達90%以上。
製作方法
一、蛋黃泥
蛋黃泥通常被做為寶寶的第一頓輔食，但是各位媽咪們不要以為蛋黃泥只是簡單的把蛋黃碾碎即可，其實為嬰兒製作蛋黃泥也有很大的學問，下面介紹蛋黃泥的做法。
食物原料：
主料：雞蛋10個。
輔料：精鹽2克，開水少許。
製作方法：
1、將雞蛋洗淨，放入鍋中煮熟，剝去蛋殼，除去蛋白，取其蛋黃，加入開水少許，用匙攪爛即成。
2、也可將蛋黃泥用牛奶、米湯、菜水等(略加一點鹽或糖)調成糊狀，即可食用。
小提示：要選擇鮮蛋做原料。煮時要涼水下鍋，這樣不易煮破。煮好的要立即用涼水浸泡一下，這樣易去皮。此菜適宜6個月以上的嬰兒食用。
食譜類別：6個月寶寶食譜
營養價值：軟爛適口，微鹹，營養豐富。餵給嬰兒既可營養大腦，又可滿足嬰兒對鐵質的需要。
二、蛋黃羹
食物原料：
主料：煮雞蛋黃1個
輔料：肉湯40克，精鹽少許。
製作方法：
1、將熟蛋黃放人碗內研碎，注意蛋黃要研碎、研勻，不能有小疙瘩。
2、加入肉湯研磨至均勻光滑為止。
3、將研磨好的蛋黃放火鍋內，加入精鹽，邊煮邊攪拌，混合均勻。
小提示：蛋黃要研碎，研勻。
食譜類別：4-6個月寶寶食譜
營養價值：雞蛋黃可供給嬰幼兒豐富的蛋白質，維生素，鐵，鈣等。中醫認為雞蛋黃能補中益氣，益腎滋陰，養血潤燥，嬰幼兒營養不良者尤宜。這道菜軟嫩鮮香，適合4個月以上的嬰兒食用。
三、蛋黃粥
食物原料：
主料：大米50克，蛋黃1個
輔料：清水 500克
製作方法：
1、將大米淘洗乾淨，放入鍋內，加入清水，用旺火煮開，轉微火熬至粘稠。
2、將蛋黃放入碗內，研碎後加入粥鍋內，同煮幾分鐘即成。
小提示：此粥粘稠，有濃醇的米香味，富含嬰兒發育所必需的鐵質，適宜6個月嬰兒食用。製作中，米要煮爛，熬至粘稠，蛋黃研碎後再放入粥內同煮。
食譜類別：4-6個月寶寶食譜
營養價值：雞蛋黃性溫，味甘；有滋陰、寧心安神的作用；治療陰虛引起的心煩不寐胃逆嘔吐；雞蛋黃常用來治療高燒或熱病後期，陰津枯竭、筋脈失養而致手足抽動等內風症狀。
四、蘿蔔山藥蛋黃粥
食物原料：
主料：雞子黃純速溶蛋黃粉3克
輔料：山藥30克、胡蘿蔔30克、白米20克
製作方法：
1、將一小袋（或一小勺）純速溶蛋黃粉倒入乾淨的碗中，加入適量的50℃左右的溫開水，調成糊狀備用。
2、山藥去皮，切成小丁，胡蘿蔔去皮切成小丁。
3、將胡蘿蔔、山藥和白米一起加水滾煮成粥。
4、將粥用攪拌機攪打後，將蛋黃糊鋪在粥上面即可給寶寶餵食。
小提示：山藥和胡蘿蔔要切成小丁，蛋黃粉要溫水沖泡。
食譜類別：4-6個月寶寶食譜
營養價值：山藥能為寶寶提供複合性的碳水化合物，也是能量來源，有養胃功效，蛋黃中含有豐富的營養成分，寶寶易消化好吸收，二者和美味的胡蘿蔔一起烹調，更能引起寶寶的胃口。酸酸甜甜的番茄是夏天開胃佳品，不過有少數寶寶會對番茄過敏，所以媽媽們最好先確認寶寶接受單獨的番茄輔食沒有問題後，再混搭其他食材。
五、蛋黃土豆泥
材料：土豆100克、熟雞蛋黃10克、菠菜25克、鹽少許
製作方法：
一、土豆去皮、洗淨、切小塊，放鍋內，加適量的水煮爛，用湯匙搗成泥狀；熟雞蛋黃捻碎；
二、菠菜洗淨，用水煮後，切碎，用紗布過濾其汁；土豆泥盛入小盤內，加入菜汁、熟雞蛋黃和鹽，攪拌均勻後即可食用。
添加原則
第一次給寶寶加蛋黃泥，不要求寶寶能吃多少，主要的意義是讓寶寶嘗試一下蛋黃的味道。所以，媽媽在第一次調試蛋黃泥時儘量的調稀。蛋黃粒太粗當然讓孩子難以下咽了。
不管寶寶第一次、第二次對蛋黃泥是多么的拒絕，媽媽們都要堅持給寶寶繼續加蛋黃泥的。而且對於準備加輔食的媽媽，一般建議：4個月的寶寶添加第一頓輔食最好是選擇蛋黃泥。
添加階段：寶寶出生4個月後
添加方法：
1、先把雞蛋煮熟，注意不能煮得時間太短，以蛋黃恰好凝固為宜，然後將蛋黃剝出，用小勺碾碎，直接加入煮沸的牛奶中，攪拌均勻，等牛奶稍涼後即可餵哺寶寶；
2、將雞蛋煮熟後，直接把蛋黃取出碾碎，加少量牛奶或肉湯拌勻，用小勺餵給寶寶。前一種方法可使寶寶不知不覺中就吃下了蛋黃，後一種方法對有些尚不適套用小勺吃東西的寶寶，可能就會有些困難。
注意事項：
4-6個月的寶寶添加雞蛋黃應逐步加量，可以先餵一個雞蛋黃的1/4，如果寶寶消化得很好，大便正常，無過敏現象，那么可以逐步加餵到1/2個、3/4個蛋黃，直至6個月後就可以餵整個雞蛋黃了。
營養價值
蛋黃輔食的營養價值極高，嬰兒食用蛋黃，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋黃中的營養成分容易被吸收，對於只吃奶的嬰兒來說，是非常必需的 ，蛋黃輔食速溶純蛋黃粉的營養價值：
※ 膽鹼：能幫助中樞神經系統傳遞信息，是大腦思維、記憶等智力活動的必需物質。
※ 卵磷脂：促進神經系統信息傳遞提高腦細胞的活力，是胎兒和嬰幼兒神經系統發育的必需營養素，還能有效降低膽固醇、降低血脂、從而降低冠心病的發病率。
※ DHA：DHA（二十二碳六烯酸 ）又名腦黃金，是神經系統主要的組成成份，對嬰幼兒腦部及視網膜的發育起著重要作用。蛋黃里天然存在的DHA為磷脂型DHA，吸收率幾乎接近100%，是魚油和藻油DHA無法比擬的，100克雞子黃中的DHA含量270mg，遠遠高於配方奶粉的添加量。
※ ARA：又叫花生四烯酸，ARA對提高嬰幼兒的視敏度和智力水平具有重要的作用。
※ 牛磺酸：能夠促進嬰幼兒大腦發育及視網膜發育。
※ 葉黃素和玉米黃素：可幫助眼睛過濾有害的紫外線，增進視力、保護視力。 ※ DHA/ARA：天然存在於雞子黃中，可以促進視覺功能的發育。
※ 維生素A：增強黑暗環境下暗適應能力，缺乏維生素A可以導致夜盲症。 ※ 胡蘿蔔素：在體內可轉化成維生素A，能構成視覺細胞內的感光物質，改善夜盲症。
※ 卵黃蛋白：卵黃蛋白中卵黃球蛋白（IgY）是一種免疫球蛋白，它有助於增加寶寶的免疫力，讓寶寶少生病。
※ 維生素組合：蛋黃中含有除了維生素C以外的全部維生素，是保持人體健康所必須的重要成分。
維生素A：可促進細胞的增殖和生長，保護皮膚的完整性。還能保護視力等。 維生素D：維持正常鈣磷的代謝，對牙齒和骨骼的發育非常重要。缺乏會引起佝僂病。
維生素E：能抗氧化，清除自由基。
維生素K： 是維持血液正常凝固所必須的物質。
還有部分水溶性維生素，如：維生素B2、B12、泛酸、生物素等，對寶寶的生長發育都起著起著很重要的作用。
※ 礦物質組合：
鈣：鈣是組成骨骼和牙齒的基本原料。
鐵：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺鐵可導致缺鐵性貧血。
鋅：鋅能促進人體的生長發育增強人體免疫力，缺鋅會導致味覺下降，出現厭食、偏食甚至異食癖。
※ 蛋黃多肽：蛋黃多肽只存在於蛋黃中，促進骨質積累，幫助孩子長高，促進免疫功能，讓寶寶少生病。
※ 膽固醇：是構成大腦及神經組織等細胞膜的重要成分，是合成膽汁酸、維生素D、膽鹼、激素等的重要原料。
常見問題
1、有的寶寶吃蛋黃後出現大便乾燥，這是因為寶寶剛添加輔食，腸胃還不適應。若干燥得厲害可以停一兩天，讓孩子的腸胃休息一下。如果是純母乳餵養可以不加水，但是開始添加輔食後需要適當給孩子補水，並給孩子腹部順時針按摩，促進腸蠕動，防止便秘。
2、將蛋黃做成蛋黃羹，把蛋黃從打開的生雞蛋中分離出來，打散加少許水，在蒸鍋中蒸6-8分鐘即可。同樣是蛋黃，做法一變，滑滑的像嫩豆腐，寶寶吃了容易消化吸收，還潤腸通便。
3、蛋黃除了用水調，還可以用自己榨的果汁調，果汁中VC含量比較高，蛋黃中鐵的含量較高，VC能促進鐵吸收。
4、蛋黃最好不要和米粉一起調著吃。因為穀物里含有植酸，會影響體內鐵的吸收。蛋黃也不要加到奶瓶中讓孩子喝進去，而是要讓孩子吃進去，以鍛鍊其咀嚼能力。
5、新添加食品後，媽媽要密切觀察寶寶的消化情況。如果出現腹瀉或大便里有較多的黏液，要趕快停下來，待恢復正常後再從少量重新開始添加。另外，寶寶在最初吃輔助食品時，大便可能會有一些改變，如便色變深、呈暗褐色，這不見得就是消化不良，只要大便不稀、沒有黏液，就不會有什麼大問題。
6、如果寶寶添加蛋黃後出現濕疹或原有的濕疹明顯加重，而且接連出現2-3次，有可能是蛋黃過敏，那就先不要添加蛋黃，過1-2周后再嘗試著添加。
相關問答
問：寶寶可以吃蛋黃派嗎？
答：給寶寶添加輔食應儘量選擇新鮮、時令，避免選擇還有食物添加劑，防腐劑之類的食物。所以，不建議給寶寶吃蛋黃派。平時可以給寶寶添加爛粥、爛面、碎菜、肝末、肉末、肉泥、果泥等輔食，製作時要注意葷素搭配合理，有色有味，口感細軟，清淡為主等。
問：孩子每天吃幾個 雞蛋最營養？
答：一般來說，孩子和老人每天吃1個，青少年及成人每天吃2個比較適宜。
問：蛋黃輔食怎么吃有營養？
答：就營養的吸收和消化率來看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此看來，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
