原 料
名稱：豆腐蛋黃翡翠包材料：豆腐、鹹蛋黃、麵粉、澱粉、菠菜、橄欖油、鹽、胡椒粉。
特 色
非常討人喜歡的鮮嫩鹹香“豆腐蛋黃翡翠包”——端午節美食的好選擇操 作
1、準備鹹蛋黃放入微波容器中，裡面加入幾滴水。2、加上蓋子，放入微波爐中高火轉一，兩分鐘。
3、用刀背將豆腐碾碎。
4、趁熱用刀背將蛋黃碾碎。
5、將碾碎放涼的鹹蛋黃末放入豆腐泥中，加入鹽，胡椒粉，橄欖油等調味。
6、攪拌均勻備用。
7、將菠菜放入鍋中焯水。
8、將焯過水的菠菜用電動攪拌器攪打碎。
9、碗中加入適量的麵粉和澱粉，用開水和好後放入一邊餳上20分鐘。
10、再用菠菜汁也和好面餳上20分鐘。
11、將餳好的麵團都搓成細長條。
12、將綠色麵團擀成麵皮，將白面長條包裹。
13、包裹好後的麵團放上10分鐘後切成大小相同的劑子。
14、擀成麵皮，中間包入蛋黃豆腐餡。
15、將綠色麵皮留出上端，整理一下如花瓣型。
16、燒鍋開水，蒸屜上抹層油，將墊有紅蘿蔔片的翡翠包放入其中，大火蒸十分鐘，關火，燜上兩分鐘。
17、裝入盤中。
貼士
1、鹹蛋黃即可以蒸，也可以用微波爐中高火打一兩分鐘，再用刀背碾碎，放涼；豆腐選用老豆腐，也用刀背碾碎；兩樣原料都準備好後就加入調味料碼味。2、這翡翠包是以蒸餃的類型的麵食，所以是燙麵，用開水和熱菠菜汁和面（取菠菜汁一定要先將菠菜焯水）；兩樣麵粉中都加入了點澱粉，是因為這樣皮可以透亮些，當然如果有澄粉更好。
3、和好的麵團都要分別餳上20分鐘，再將它們分別搓成長度相同的長條，將綠色的長條擀成細長方形的條，將白色長條包裹住，再餳上10分鐘。
4、後面就簡單了，跟包餃子一樣，下劑子，擀麵皮，包餡料；只是注意包時要將上面的綠色麵皮留出來，再整理一下，如花瓣型。
5、蒸時需先將水燒開，在翡翠包下墊塊紅蘿蔔片，蒸上十分鐘，不揭蓋，燜上兩分鐘就可以啦。
6、鹹鴨蛋是端午節必吃的食品之一。
