蛋皮魚卷
工藝：粉蒸 口味：鹹鮮味
輔料：豬肉(肥)(100克) 紫菜(乾)(60克) 雞蛋清(50克)
調料：味素(3克) 料酒(3克) 小蔥(3克) 澱粉(蠶豆)(13克) 姜(3克) 胡椒粉(2克) 香油(3克) 鹽(5克)
製作工藝
蛋皮魚卷淨青魚肉與肥肉一起剁成泥，放到盆里；
蔥姜洗淨，均切成末；
肉泥盆里下入精鹽、味素、料酒、蛋清、香油、濕澱粉、胡椒粉、蔥末、薑末，充分攪打，呈粘稠狀；
雞蛋打到碗內，下入精鹽、濕澱粉攪好，放入勺里，攤成蛋皮；
把蛋皮鋪平，抹上魚肉泥，鋪上紫菜，再抹一層薄薄的魚肉泥，把兩邊掖好，捲成筒狀，然後用布包好；
用布包好的蛋皮卷放在盤中，上屜蒸熟，出屜即成；
上桌時，切菱形塊或片。
工藝提示
攤蛋皮時，蛋液一定要抓勻，不要起泡，這樣吊制的蛋皮效果好；
在蛋皮邊緣，要抹少量麵糊，使口封嚴，否則，蒸後鬆散，不易成形。
菜品口感
此菜色澤黃、白、黑交錯，外形鮮艷美觀，口味鹹鮮、清淡爽口。
食譜營養
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
紫菜(乾)：紫菜營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途；富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶，治療婦幼貧血，促進骨骼，牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量； 紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
紫菜(乾)：紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化
青魚又名黑鯇、烏青、俗稱青混子，因其主要食料為螺螄和蚌等軟體動物，故又名螺螄青，主產於長江以南的平原水域。一年四季都有，以冬季最多，也最肥，肉厚且細白鮮嫩，刺少。青魚的食用率高，幾乎全身都可用，內臟主要是腸和肝，腸又名“卷菜”，腸油厚，很肥香，可入餚。膽生食有毒，但在臘月里收之，陰乾，可入藥，為外用中藥，有清熱解毒功效。
健康提示
此菜營養價值頗高。
