原料
青魚....500克味素.....3克
肥肉....100克料酒.....3克
紫菜.....3張蔥未.....3克
濕澱粉....25克姜未.....3克
雞蛋清....2個胡椒粉....2克
雞蛋.....6個香油.....3克
精鹽.....5克
烹製方法
1.魚去鱗、去鰓、去內臟、去皮、去骨得淨肉與肥肉一起剁成泥，放到盆里，下入精鹽、味素、料酒、蛋清、香油、濕澱粉、胡椒粉、蔥末、薑末，充分攪打，呈粘稠狀。
2.雞蛋打到碗內，下入精鹽、濕澱粉攪好，放人勺里，攤成蛋皮。
3.把蛋皮鋪平，抹上魚肉泥，鋪上紫菜，再抹一層薄薄的魚肉泥，把兩邊掖好，捲成筒狀，然後用布包好，放在盤中，上展蒸熟，出展即成。上桌時，切菱形塊或片。
工藝關鍵
1.攤蛋皮時，蛋液一定要抓勻，不要起泡，這樣吊制的蛋皮效果好。
2.在蛋皮邊緣，要抹少量麵糊，使口封嚴，否則，蒸後鬆散，不易成形。
風味特點
1.青魚又名黑鯇、烏青、俗稱青混子，因其主要食料為螺螄和蚌等軟體動物，故又名螺螄青，主產於長江以南的平原水域。一年四季都有，以冬季最多，也最肥，肉厚且細白鮮嫩，刺少。青魚的食用率高，幾乎全身都可利用，內臟主要是腸和肝，腸又名“卷菜”，腸油厚，很肥香，可人餚。膽生食有毒，但在臘月里收之，陰乾，可入藥，為外用中藥，有清熱解毒功效。
