蛋皮鱸魚卷原料：
鮮鱸魚1條（1斤左右） 雞蛋2隻 海苔1張 蔥1小段 姜1小塊
調料：
鹽1/4茶匙（約1克） 料酒1茶匙(5ml) 乾澱粉1.5茶匙（約8克）
做法：
1) 鮮鱸魚去掉魚鱗，內臟，腮後，用刀順著魚骨片下前後兩片完整的魚肉。將片好的魚肉魚皮朝下放在案板
上，用刀輕輕剁魚肉，使魚肉鬆散。
2) 找一隻邊緣鋒利的勺子，順著魚皮刮下魚肉。把刮下的魚肉放入碗中，打入一個蛋清拌勻，然後加入乾澱粉（5克），鹽拌勻。
3) 將泡好的蔥姜水約15ml（把蔥絲，薑片泡入水中，過幾分鐘就是蔥姜水了），放入魚肉中，攪拌均勻後，倒入攪拌機里，打成魚蓉。
4) 把1隻雞蛋打散成蛋液，倒入料酒，加入澱粉水（3克乾澱粉兌10ml水），攪拌均勻。平底鍋內滴入少許油，用紙巾將油擦拭平底鍋，調成小火，倒入雞蛋液，慢慢轉動鍋底，使蛋液形成圓形的蛋餅。大約1分鐘左右，餅皮四周會微微翹起，這時，用鏟子或者手輕輕掀起餅皮，翻面再煎15秒就可以盛出了。
5) 把蛋餅放在案板上稍冷卻後，均勻的鋪滿魚蓉，然後再覆蓋一片海苔，從一端卷至另一端，用保鮮膜包裹
住，並將兩端擰緊。
6) 蒸鍋內的水沸騰後，將卷好的鱸魚卷放入鍋中，中火蒸7分鐘即可。整好後，去除保鮮膜，然後卻成段。
溫馨提示：
**儘量選擇刺少的魚，鱸魚，三文魚，鯛魚都可以。要想確保魚蓉中沒有魚刺，首先要順著魚骨將前後兩片肉比較多的魚肉片下，然後再用勺子將魚肉刮下，這樣就可以保證沒有魚刺了。當然，為了更加安全，媽媽們一定記得，在刮好的魚茸中再反覆查看是否有小的魚刺。
**在蛋液中加少許澱粉水，在烙雞蛋餅時，不容易破，能起到幫助凝固的作用。
**另外，攤蛋餅不需要很多油，只需要滴幾滴油，然後用紙巾擦滿整個鍋底便可。油多的話，蛋餅就攤不出來了。而且，一定要用小火哈。
**海苔，雞蛋，還有魚肉本身都有鹹味，所以，鹽一定要少放，如果給小寶寶吃，甚至可以不放鹽。
**海苔和魚的味道很搭，再加上配蛋餅，味道就更好了。
