主料:秈米粉(排米粉)(250克)牛裡脊肉(225克)
輔料:胡蘿蔔(38克)香菇(鮮)(20克)四季豆(30克)竹筍(100克)
調料:大蔥(10克)雞蛋清(7克)澱粉(豌豆)(5克)白砂糖(50克)常用水(10克)色拉油(10克)蚝油(15克)胡椒粉(5克)姜(5克)雞粉(10克)醬油(45克)
類別:快餐/主食營養不良調理便秘調理氣血雙補調理健脾開胃調理
製作工藝
1.米粉先用溫水泡軟,再用剪刀剪短些備用。2.牛裡脊肉切絲,拌入醃料(澱粉5克、水10毫升、雞蛋清7克、色拉油10克、醬油5克)醃至入味後,過油備用。
3.四季豆洗淨切段、竹筍去硬殼洗淨切絲,氽燙備用;蔥切段,姜切絲;香菇去蒂洗淨切絲。。
4.炒香蔥段、薑絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、四季豆段、筍絲,加入調味料(高湯1200毫升、白糖45克、胡椒粉5克、醬油45克、雞粉10克、蚝油15克)煮滾後,再加入泡軟的米粉。
5.待湯汁收乾,入味,即可起鍋食用。
食譜營養
秈米粉(排米粉):
米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮後湯水不濁,易於消化,具有有補中益氣、健脾養胃的功效。牛裡脊肉:
牛肉富含豐富蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。四季豆:
四季豆是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質和多種胺基酸,常食可健脾胃,增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞,產生免疫抗體,對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用,即有抗腫瘤作用。竹筍:
竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。胡蘿蔔:
胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用,並可減輕癌症病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀,有助於防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基,所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的,能增進消化,並有殺菌作用。香菇(鮮):
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。食譜相剋
牛裡脊肉:牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。竹筍:竹筍忌與羊肝同食。
胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。