美食標籤
牛肉滑腸粉菜譜名稱：牛肉滑腸粉
所屬菜系：粵菜 廣東小吃
主料一：大米粉 玉米澱粉 在來米粉 太白粉 澄粉
主料二：牛肉餡
輔料：清水750克，沸水500克，生粉50克
食材簡析
大米粉：由碎大米粒生產的高蛋白米粉是用酶進行浸提而製成的。含規定米粉蛋白的3倍，被稱為標準大米粉。這種高蛋白粉對傳統上缺乏像奶、肉等動物蛋白的國家將會提供更多有價值的蛋白來源。
在來米粉：也叫粘米粉。用普通梗米磨的粉，黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如松糕、發糕、定心糕等。它是製作很多糕點如廣東的蘿蔔糕和芋頭糕等的主要原料。
生牛肉澄粉：澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
牛肉：牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
製作流程
腸粉一、腸粉的製作
原料：水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，
配料：生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法：
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3—4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸製時間不要過長，恰到好處即可。
牛肉滑腸粉二、牛肉腸粉
腸粉漿材料：在來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
內餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蚝油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
製作方法：
1、將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
2、將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。
3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。
4、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。
特點
腸粉軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。牛肉鮮香。
營養價值
牛肉滑腸粉牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
腸粉的主要原料是米粉。米粉是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，乾炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或乾炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。
食療作用
牛肉：牛肉中富有含肌氨酸、肉毒鹼、丙胺酸、亞油酸和維生素B1、B2，這些營養物質可以促進新陳代謝，增加肌肉力量，修復肌體損傷，從而起到強壯身體的作用。牛肉含有足夠的鋅、谷氨酸鹽和維生素B6。維生素B6能夠促進蛋白質的新陳代謝和合成；鋅、谷氨酸鹽與維生素B6共同作用，能增強人體的免疫力。鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。
食品相剋
胃病患者不宜多吃米粉牛肉不宜與韭菜和白酒同食，如同食會引起發熱上火；牛肉也不宜與板栗、田螺、紅糖一起食用，會引起腹脹嘔吐不止；牛肉也不宜與豬肉同食。豬肉酸冷，微寒，有滋膩陰寒之性。而牛肉則性溫，味甘，具有暖中補氣、補腎壯陽、健脾補胃、滋養禦寒之功效。二者一溫一寒，一補中健脾，一滋膩礙消化，其性味和功效有所牴觸，故不宜同食。
廣東人對米粉、腸粉、沙粿條等情有獨鍾，但是米線、米粉、腸粉中含支鏈澱粉含量較高，要比麵粉做成的麵條、饅頭難消化得多。所以，有胃病的患者不宜多吃腸粉。
