蚝油燒茄子

蚝油燒茄子是一道菜品，主料為茄子。

製作材料

主料

茄子(紫皮、長)400克

調料

姜15克,大蒜（白皮）25克,蚝油50克,白砂糖20克,味素2克,鹽1克,料酒25克,澱粉(豌豆)40克,植物油50克

特色

顏色紅潤，口味鮮鹹軟嫩，蚝油味濃郁。

做法

1.把茄子洗淨剝皮，切成3厘米大小的菱形塊。

2.炒鍋上火，放入油燒至120℃時，放入茄塊炸成金黃色熟時撈出；把油倒回容器，鍋內放點底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油繼續煸炒一會兒，烹入湯（或水），放入炸好的茄塊，迅速把糖、味素、鹽、料酒放入，燒片刻，淋入水澱粉勾芡，即可盛入盤中。

製作要訣

原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。