毛豆燒茄子

毛豆燒茄子

毛豆燒茄子是由茄子、毛豆、大蒜等食材製作而成的一道美食。美味可口,營養健康。

做法一

材料:茄子300克、毛豆40克、大蒜2瓣、小紅辣椒1根(可不放)
調料:甜麵醬1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 鹽少許
做法:
1、茄子洗淨切塊;
2、用足量乾澱粉拌勻,使每塊茄子都能沾裹上,尤其是茄子的切面部位。然後輕輕抖掉多餘的粉;
3、鍋中倒油,油溫七成熱時(狀態為油麵有青煙,插入筷子周圍有大氣泡產生,投入原料時會有輕微爆聲)夾入茄子塊,中火將其炸至微黃上色;
4、炸好的茄子撈出控油,可用廚房紙巾吸掉表面的油分;
5、毛豆入沸水中煮熟後用來涼水沖淨瀝乾;辣椒切圈,大蒜切粒;
6、鍋中留少許油(約為平時炒菜的1/3),小火爆香一半的蒜末;
7、之後倒入茄子

做法二

原料:
茄子、毛豆、蒜4瓣、乾紅辣椒幾個(可不放)。
做法:
1、茄子洗淨切塊(小茄子是我從老家帶過來的,老爸自己種的,絕對吃的放心)。
2、茄子要好吃,不要怕費油,鍋中倒入較多的油,八成熱時倒入茄子炸2到3分鐘後撈出。然後開大火把油燒熱,再次倒進茄子炸第二次,這次炸的目的是可以把茄子裡的油儘量逼出,但時間不要長,十幾秒就可以了。
3、毛豆入沸水中煮熟後用涼水沖淨瀝乾;小紅椒切圈,大蒜切粒;鍋中留少許油(約為平時炒菜的1/3),小火爆香蒜末和紅椒;之後倒入茄子和毛豆,翻炒幾下。
4、加醬油、少許白糖、適量鹽翻炒均勻即可。另外紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P,對保護心血管、延緩人體衰老具有積極作用,所以不要去除。

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