做法一
材料:茄子300克、毛豆40克、大蒜2瓣、小紅辣椒1根（可不放）
調料:甜麵醬1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 鹽少許
做法:
1、茄子洗淨切塊；
2、用足量乾澱粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然後輕輕抖掉多餘的粉；
3、鍋中倒油，油溫七成熱時（狀態為油麵有青煙，插入筷子周圍有大氣泡產生，投入原料時會有輕微爆聲）夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色；
4、炸好的茄子撈出控油，可用廚房紙巾吸掉表面的油分；
5、毛豆入沸水中煮熟後用來涼水沖淨瀝乾；辣椒切圈，大蒜切粒；
6、鍋中留少許油（約為平時炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；
7、之後倒入茄子
做法二
原料：
茄子、毛豆、蒜4瓣、乾紅辣椒幾個（可不放）。
做法：
1、茄子洗淨切塊（小茄子是我從老家帶過來的，老爸自己種的，絕對吃的放心）。
2、茄子要好吃，不要怕費油，鍋中倒入較多的油，八成熱時倒入茄子炸2到3分鐘後撈出。然後開大火把油燒熱，再次倒進茄子炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油儘量逼出，但時間不要長，十幾秒就可以了。
3、毛豆入沸水中煮熟後用涼水沖淨瀝乾；小紅椒切圈，大蒜切粒；鍋中留少許油（約為平時炒菜的1/3)，小火爆香蒜末和紅椒；之後倒入茄子和毛豆，翻炒幾下。
4、加醬油、少許白糖、適量鹽翻炒均勻即可。另外紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極作用，所以不要去除。
