豇豆燒茄子

豇豆燒茄子

豇豆燒茄子,是一道豇豆、茄子製作的菜餚。家常豆角燒茄子的做法非常簡單易學。雖然是簡單常見的家常菜,但因其方便、下飯而頗受歡迎。

原料

主料:豇豆1小把茄子1根姜1片大蒜2瓣香蔥3根

調料:鹽1/2茶匙(3克)糖1/3茶匙(3克)蚝油1茶匙(5克)生抽1茶匙(5ml)水澱粉1湯匙(15ml)

做法

1、把豇豆去掉頭尾洗淨,切成4cm長的段。茄子帶皮洗淨後,也切成4cm長的段。姜去皮切細絲,大蒜去皮切片,香蔥切段備用。

2、鍋中水燒開後,放入鹽(5克,菜譜調料分量外),把豇豆段放入焯燙20秒鐘,放入茄子段焯湯20秒鐘,然後一起撈出充分瀝乾水份,再在笊籬中按壓茄子,擠壓掉菜中的水分。

3、鍋燒熱倒入油,大火加熱,待油溫5成熱時,放入薑絲,蒜片,蔥段,煸炒出香味後,先放入茄子條,用中火煸1分鐘,再放入豇豆段翻炒幾下,隨後加入鹽,糖,蚝油,生抽炒勻後,倒入水(約100ml),改成中火炒約2分鐘。

4、最後,淋入水澱粉勾芡即可。

小貼士

1 茄子和豇豆都比較吸油,先焯燙一下,尤其擠壓出茄子中的水分再炒,就不會吸入很多油,而且口感也好。其實這樣做都是為了能讓茄子的水分減少,再炒的時候省油且好吃。

2 如果覺得焯燙的步驟麻煩,就把茄子切條後,放鹽醃製10分鐘,殺出水分後,用手擠壓出切條中的水分,直接炒即可。但因為沒有焯燙過,那么豇豆需要多炒會兒,文字步驟(3)倒水後,中火炒6分鐘左右吧。

3 焯燙茄子和豇豆時,要記得在水中放入鹽,這樣既能使豇豆有翠綠的顏色,還會使菜入味。

4 這是一道比較下飯的菜,而且用來當便當帶飯也不錯,不管是蒸熱,還是微波爐打熱,菜的口味都不會發生太大變化。

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