蚝仔肉碎粥

蚝仔肉碎粥是由白飯、鮮蚝仔、碎豬肉、上湯等食材製作而成的一道美食。

菜 名

蚝仔肉碎粥

主 料

白飯2碗，鮮蚝仔6兩（約240克），碎豬肉2兩（約80克），上湯4杯，炸香大地魚塊1湯匙，芹菜1湯匙（切碎），冬菜1/2湯匙，鹽或魚露適量。

配 料

醃料：鹽、糖各1/4茶匙，粟粉1/2茶匙，油1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。

做 法

1、鮮蚝仔揀去蚝殼，用粟粉揉擦後沖洗乾淨，瀝乾待用。2、碎豬肉加醃料拌勻，醃10分鐘。3、白飯用熱水浸洗片刻，瀝乾後盛鍋中。4、上湯煮滾，放入碎肉及蚝仔煮片刻，用鹽或魚露調味，加入大地魚、芹菜及冬菜即可倒入白飯中。

備 注

潮州的味粥與泡飯相似，但要用熱水將白飯浸洗過，米粒才不會黏結，入口清爽。