菜品簡介
蚝，是牡蠣的別稱，其肉由於味鮮美，營養全，兼能"細肌膚，美容顏"及降血壓和滋陰補氣、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強身食物，還有"天上地下牡蠣獨尊"的讚美詩句，尤其是春季更是吃生蚝的好季節，因為這個時候的蚝是最肥美的，而豆腐有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。尤其是南豆腐滑嫩、柔軟，更易被吸收。這兩樣放在一起做成的這道菜，既爽口，又有營養，其特點是香滑清新。
主要用料
主料：蚝仔、南豆腐；
輔料：香菇、馬蹄、青豆、雞蛋等；
調料：鹽、生粉、檸檬汁、香蔥、薑末、糖；
製作步驟
1、蚝仔即小蚝，因為很鮮嫩，所以拿的時候要輕拿，如果過於用勁就碎了，蚝仔放入玻璃瓶中，加一點點鹽入一下底味，放入生粉，再加一些檸檬汁可以去除一下腥味，然後拿住玻璃瓶輕輕晃勻，以便它的水分不外泄。
2、香菇、馬蹄均切大粒，這樣吃起來有一個口感差異。
3、點火，鍋中放一些清水，將南豆腐切粒放入鍋中，此時放入一點點鹽，這樣可以使豆腐不碎，小火煮兩三分鐘。
4、將容器中的生蚝潷一潷，放入鍋中，此時鍋中水一定不能是滾開的，如果滾開就會把蚝和豆腐煮飛了，用筷子稍微的動一動，此時放入馬蹄粒、香菇粒、青豆。
3、另起一鍋略加油，煸香蔥薑末，倒入水燒開，用鹽、糖調味，變小火；把另一個鍋中的原料撈出放入此鍋，小火燜2-3分鐘。
4、最後勾芡，打上蛋花，稍煮2-3分鐘即可。
小提示
1、燒制海產品時，一定要多放姜，因為海產品都是寒性食物，不利於胃，而姜則可以中和它的寒性。
2、南豆腐燒制過程中不破的訣竅：切粒輕輕放入加鹽的開水，小火浸一下。
