菜名
蘿蔔氽鯽魚
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 魚肉鮮嫩,蘿蔔軟糯,湯汁似奶,鮮香濃郁。
原料
鯽魚一條(重約500克)、蘿蔔150克。 蔥結一個、姜一塊、精鹽5克、紹酒25克、味素4克、熟雞油15克廠熟豬油25克、薑末醋一碟。
製作過程
1、將鯽魚宰殺,在脊背兩邊各剞一長刀、蘿蔔切長絲,用水氽熟。
2、炒鍋洗淨置火上燒熱,用油滑鍋後放入豬油,鯽魚先用沸水稍燙,然後下入四成熱(約88度)的油鍋中略煎,迅速翻身,放入紹酒、蔥結、姜塊及沸水1500克,加蓋氽約4分鐘至熟。
3、用漏勺撈起裝入品鍋,去掉蔥姜。鍋中的湯汁放入精鹽、蘿蔔絲及味素,沸起即可把蘿蔔絲撈出放在魚的上方,澆入湯汁,淋上熟雞油即成。食用時帶薑末醋碟。