《哈蜊汆鯽魚》

菜譜名稱	哈蜊汆鯽魚
所屬菜系	上海菜
基本特點	鯽魚,哈蜊各500克,綠蔬菜,蔥結各 25克薑末3克醋5克精鹽.
基本材料	著名上海菜,成菜蛤蜊,鯽魚肉質口感不同,味道醇濃,為上海菜中之上品著名上海菜,成菜蛤蜊,鯽魚肉質口感不同,味道醇濃,為上海菜中之上品
特點：著名上海菜,成菜蛤蜊,鯽魚肉質口感不同,味道醇濃,為上海菜中之上品 用料:火鯽魚,哈蜊各500克,綠蔬菜,蔥結各25克薑末3克醋5克精鹽. 味素各2克,料酒,熟雞油各10克,熟豬油哥50克. 烹飪方法:鯽魚去鱗,內臟洗淨,沿脊骨從頭至尾兩側各片一刀;熟豬油熱至四 成,先將魚在沸水燙一下,隨即放入油鍋,加料酒,蔥結,姜快和清水 1000克,旺火燒5分種,然後揀去蔥結,姜塊,加入精鹽,味素,用漏勺 把魚裝如品鍋;將哈蜊用開水燙至外殼咯開,瓣開哈蜊殼,去掉筋 ,用冷水洗淨,放在魚的兩邊,襯以色綠菜,鯪上熟雞油你，隨帶姜 末一碟和醋一道上席即可.