蘭花燴玉子

蘭花燴玉子是中國有名的菜之一。傳統素菜可分為寺院素菜、宮廷素菜與民間素菜三個流派。寺院素菜講究"全素"，禁用"五葷"調味，且大多禁用蛋類；供帝王享用的宮廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹調技法、外形的美觀述意；民間素菜用料廣泛，美味而經濟，為人們普遍接受。

名稱

蘭花燴玉子

原料

: 原 料：

蘭花燴玉子

蝦仁50克，日本豆腐3條，枸杞5克，花椰菜30克，生薑5克。花生油6克，鹽5克，味素1克，雞精粉2克，濕生粉適量、麻油1克。

製法

（1）蝦仁洗淨，日本豆腐切塊，枸杞泡透，花椰菜切成顆，生薑去皮切小片。
（2）鍋內燒水，待水開時，下入花椰菜，燙至剛熟，撈起擺入碟內四周。
（3）另燒鍋下油，放入薑片，注入清湯，待湯開時，放入蝦仁，日本豆腐，枸杞，調入鹽、味素、雞精粉，用中火燴透，下濕生粉勾芡，淋入麻油，盛入碟內即可。

特點

燴時不能用大火，以免把日本豆腐煮爛，影響形狀。