蘭度鴿脯

蘭度鴿脯是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。蘭度芥蘭切段，兩次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鴿起肉去肥油，片成鴿脯，用鹽、味素翻炒，碼在盤中。鴿脯在4成熱的油中滑熟。鍋中留底油，放入蒜茸、姜花、甘筍花，在放入鴿脯烹料酒加芡湯、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水澱粉，最後點明油出鍋，倒在芥蘭段上即成。

介紹

菜譜名稱 蘭度鴿脯

所屬菜系 粵菜系

做法一

基本材料

乳鴿1隻、芥蘭段200克、蒜茸、姜花、甘筍花適量。

製作方法

蘭度芥蘭切段，兩次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鴿起肉去肥油，片成鴿脯，用鹽、味素翻炒，碼在盤中。鴿脯在4成熱的油中滑熟。鍋中留底油，放入蒜茸、姜花、甘筍花，在放入鴿脯烹料酒加芡湯、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水澱粉，最後點明油出鍋，倒在芥蘭段上即成。

做法二

基本材料

香芒1隻（400克左右）蘭度鴿脯，鴿脯400克，精製油500克雞脯肉

製作方法

1.先將鴿子取脯,滬菜代表菜，切片成4厘米左右的脯子，加味素上漿待用。

2.把香芒切成小於鴿脯大小的外形。

3.鍋置旺火上倒進精製油燒至三成熱左右下鴿脯滑油豬肉脯 做法雞脯的做法，斷生即可倒進漏勺內瀝淨油雞脯肉的做法鴨脯的做法鴨脯肉的做法，鍋內放進蔥白、薑片、鴿脯、下香芒加調味料少許，翻鍋、淋芡、裝盆。