菜品特色
速凍餃子1袋（250g）油4湯匙（50ml）清水6湯匙（100ml）小蔥12根黑芝麻3茶匙（15g）
秘制蘸醬：剁椒、豆豉、陳醋混合傳統蘸料，鎮江香醋略加少許糖。
麵皮區別
水煎餃煎餃一般是用死面做的，或者用燙麵。
燙麵是用沸水（約65℃—100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。
死面，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙麵這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
發麵是指麵團內加入酵母，在一定溫、濕度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使麵團膨脹。
發麵是營養價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。
發麵的煎餃口感軟，蓬鬆好吃。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麵。
製作方法
做法之一
將速凍餃子在鍋里排開，放入清水，以沒過餃子為宜，蓋上鍋蓋，約煎10分鐘左右。鍋里的水沸騰後用小刷子給每個餃子刷點然後撒上芝麻、小蔥末，再蓋上蓋子。等水收乾就可以起鍋，蘸著醬料食用美味無比。
製作時油、水不要太多，一指高即可。用微波爐熱一碗早就熬好的粥，開一包開胃的酸辣瓜條，這樣一起吃，真是營養豐富無比，卻花費時間無多。
做法之二
平底鍋
餃子
食用油
水
具體步驟
先熱一下鍋，二、三十秒就可以。
放入大概2湯匙油，多少一點無所謂。左右晃動平底鍋，讓油平攤在鍋底。規整的放入餃子。加水，沒過餃子的3/4的量最佳（大概是平底鍋的2/3）。蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，小火燒10到12分鐘。這時倒掉多餘的水，打開鍋蓋繼續小火燒，直到餃皮略有焦黃（這個過程大概4分鐘，喜歡吃香一點的時間可以長一些）。裝盤，開吃。
注意事項
1.在調餡時要注意儘量除去餡料中的水分，否則影響成品的口感。
2.為了使成品更有“嚼頭”，餃子皮也要適當的硬一些。
3.肉餡不能太瘦，否則成品的香濃味道將大受影響。
發麵水煎餃
麵粉200克[1]、酵母3克、豬肉餡100g、西葫蘆1個、香油、醬油、鹽、蚝油、黑胡椒粉、薑末、清水
具體步驟
將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵團，餳15分鐘，
肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉里拌好，
西胡蘆擦絲，加少許鹽壓出水分，倒入肉餡中加香油拌勻成餡，
用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的平底鍋中，擺滿為止，26CM的鍋放了16隻餃子，
淋入食油30克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入200克白麵湯，即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，
再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入30克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，離火即可。
注意事項
做水煎包最重要的一點是餡料不適合太濕，麵皮也不要太軟太薄，否則一受熱一加水便會出湯，滋味也就隨著湯汁跑掉了
包好了餃子，一定要餳發以後再入鍋
麵湯的比例是：水和麵粉10：1
燙麵水煎餃
主料
麵粉200克
豬肉100克
輔料
開水100克
大蔥適量
高湯適量
生抽適量
鹽適量
花生油適量
香油適量
生薑適量
大蒜瓣適量
玉米澱粉適量
具體步驟
麵粉里加入適量鹽
緩緩加入60多度的開水，邊加邊攪拌
揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜餳20分鐘
豬肉剁成末
大蔥切成末
姜蒜剁成末
肉末里加入大蔥末、姜蒜末、適量生抽、高湯、鹽，朝一個方向攪拌上勁，然後加入香油、玉米澱粉攪拌均勻
麵團搓成長條
切成大小合適的劑子，擀成圓片
包入餡料
不沾鍋里加入適量花生油，放入餃子，每個餃子底部沾上少許麵粉
加入少許水，蓋上蓋子，中火煮幾分鐘
水煮乾後，餃子就熟了
注意事項
一.揉面的時候，水要少許少許地加，麵粉的吸水量有些差別，根據實際情況揉成乾濕合適的麵團；
二.煎餃子的時候，加入的水裡可以加入少許麵粉，水和麵粉的比例大約為10:1調成面水，煎出來的餃子更加漂亮；
三.要用不沾鍋更好操作。
營養竅門
餃子是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，也是北方的年節食品，在中國北方很多地方都有頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。包子、餃子等帶餡食品是我國的特色傳統膳食，它們不僅味美，還體現了中華飲食的多樣性。但現代人愛吃油炸、油煎類的食物，從而導致了一系列的小問題。與油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹調方法不會引入過多的脂肪，營養素的損失也較小。水煎餃既有油煎餃的香味和酥脆口感，又減少了脂肪的攝入，兩全其美。在製作水煎餃時，要把餡料調淡點，因為煮餃子時，會有部分鹽溶解到湯里，而水煎餃則不會。
要如何讓帶餡食品達到真正的營養平衡呢？
三成肉七成菜
餡料中的肉應該以瘦肉為主，降低肥肉和動物油的用量，多用蔬菜，並且儘量使用菠菜、芹菜等高纖維的蔬菜，以幫助減少人體對膽固醇和飽和脂肪的吸收。如果能在餡料中加入雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，不但能提鮮，改善口感，還能使其營養更加均衡。
和面加點粗糧
在和水煎餃面時加一些粗糧粉或者豆粉，頭伏吃水煎餃，在和面時可以放點黃豆粉，能提高水煎餃皮蛋白質含量，因為麵粉缺乏賴氨酸，大豆粉恰恰富含賴氨酸，可以用10%大豆粉與90%麵粉混合，能在一定程度上增加礦物質、B族維生素和膳食纖維的攝入量，使包子、水煎餃的口味更加豐富，這么做也保證了一天當中粗糧的攝入量。需要注意的是，由於粗糧粉或豆粉中不含麵筋，所以它們的比例要控制在20%以下，否則不容易使麵皮成團。
彩色水煎餃
所謂彩色水煎餃，可不是用顏料調和出來的，而是在制餡過程中，一些蔬菜切碎後很容易出菜汁，如果丟掉就等於讓其中可溶性維生素和鉀等礦物質流失，比較好的解決辦法是把菜汁和到面裡邊，這樣在減少營養損失的同時，還能讓面的色澤更好看，激發食慾。
橙色：加入胡蘿蔔汁。
翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等。
紫色：加入紫甘藍汁。
黃色：加入雞蛋黃液。
青白色：加入雞蛋青液。
珊瑚色：加入西紅柿汁。
墨玉色：加入茄子汁。
紅色：加入草莓汁。
淺棕色：加入芋頭汁。
水晶色：加入冬瓜汁。
此外，在餡料中加乾海帶、乾蝦皮等也能起到“吸水”作用，從而留住菜汁。
