內容簡介
《蘑菇主張》
蘑菇屬於高等真菌，是一種肉眼可見的大型微生物；數種食用和藥用蘑菇，被列為2l世紀人類主要保健食品。
蘑菇具有高蛋白、低脂肪的特點，富含碳水化合物、維生素、礦物質和纖維質。肉質肥厚的雙孢菇享有“植物肉”之稱；金針菇含賴氨酸特別豐富，被稱為“增智菇”；草菇有“素中之葷”的美稱；香菇被譽為“植物性食品的極致”等。營養學家更進一步認為，它是藥食同源的天然藥物，多種食用蘑菇在醫學上發揮重要的作用，經實驗證實者包括降低血液膽固醇，調節免疫功能，捍衛細胞的健康，尤其是菇蕈類特有的多糖類物質，使它成為免疫型抗癌食物，被寄予深切的厚望。
《蘑菇主張》告訴你食用蘑菇的9大理由。無論是工作忙碌的上班族，為家人健康把關的家庭主婦，或是上了年紀的銀髮族，這都是一本必須閱讀的養生書；書中介紹的30道健康食譜，營養豐富、口味鮮美，更重要的是簡單易學，每個人都可以動手做菜，吃出健康。
編輯推薦
中國在進步，今日“文盲”已不多，“科盲”在減少，惟生活愈豐富之下，“營養盲”似乎沒有改善。作為13億人口的大國，普及營養知識，提高健康水平，實是當務之急，所以我們提出《營養新思維》。
本書是《營養新思維》的第三個主題，包含認識蘑菇與蘑菇食譜兩個部分。書中的30道食譜，在營養學家的指導下，由我們採買、烹煮、調理，然後攝影、編寫，呈現讀者面前。目的是鼓勵每位讀者動手做好營養菜。
每一口都要了解營養，每一餐都要均衡營養；健康就在飲食中—一現在，就從翻開本書做起。
目錄
營養學家的話
蘑菇營養成分表
蘑菇食譜蘑菇類營養
蘑菇食譜蛋／奶類營養
蘑菇食譜蔬菜類營養
蘑菇食譜肉類營養
蘑菇食譜水產類營養
蘑菇食譜穀類營養
蘑菇主張
論述篇
1 走進蘑菇的世界
令世界人民的寵兒
無葉無芽無花的果實
2 蘑菇的一生
——孢子的輪迴
蘑菇的種子——孢子
蘑菇的營養體——菌絲體
蘑菇的繁殖體——子實體
小參考：何為鎖狀聯合?
3 魅力多姿的蘑菇群體
“一條腿”的民眾蘑菇
絢麗多彩的珍稀蘑菇
食譜篇
蘑菇類
素炒杏鮑菇
猴頭菇銀耳湯
蛋／奶類
木須黑菜湯
奶湯蘑菇
蔬菜類
彩椒素鱔
花菇山藥
燒二冬
香菇扒銀杏
雙菇芥菜心
論述篇
山林衍生的野生蘑菇
艷麗誘人的有毒蘑菇
小參考：如何分辨
有毒蘑菇
4 可食可藥可補，周身足寶
植物性食品的頂峰
預防“現代文明病”
的神醫
降低膽固醇的良藥
調節免疫功能的功臣
細胞健康長壽的捍衛者
5 千姿百態名菇集錦
世界蘑菇老大
——雙孢蘑菇
“一家喝湯、十家聞香”
——香菇
“中國蘑菇”——草菇
食譜篇
薑汁平菇
肉類
小雞燉蘑菇
雞腿菇炒肉片
水產類
海蜇金針菇
混合類
木須肉
香菇豆腐
羅漢齋
鮮菇韭薹
雙菇豆腐圓
蘑菇鮮蝦火鍋
平菇藕片排骨湯
平菇海帶湯
金菇蛤蜊豆腐湯
穀類
菇瓜肉餃
論述篇
賴氨酸麵包的起因
——金針菇
三百隻白鼠試驗震驚世界
——姬松茸
含鐵之冠——木耳
強身之冠——銀耳
耳菌之冠——金耳
天山神菇一白靈菇
杏仁濃香一杏鮑菇
密林對口菇——猴頭菇
抗核輻射奇菇——松茸
仙女蘑菇圈——蒙古口蘑
白裙公主——竹蓀
菌中黃金一地下塊菌
與白蟻伴生——雞±從
天麻必備伴侶——蜜環菌
中華瑞草——靈芝
小參考：挑選金針菇
的要訣
參考資料
附錄
第四次全國居民膳食
營養與健康調查報告：
中國居民營養
與健康現狀(節選)
中國居民膳食營養素
參考攝入量
食譜篇
鮮菇飯
文摘
20世紀80年代，日本科學家曾做過一個極有影響力的大型試驗：將3000
名適齡兒童分成兩組，一組食用普通麵包，另一組食用金針菇面包，一年後
檢驗，食用金針菇麵包的兒童較食用普通麵包的兒童身高平均高出5．7厘米
，體重多4．4千克，記憶力和分析能力也均有明顯提高。接著歐美科學家也
相繼做了類似試驗，得出的結論相同。其原因是金針菇中賴氨酸的含量特別
豐富，有益於兒童的智力發育和健康成長。於是金針菇麵包、餅乾、牛奶等
兒童食品立即風靡全球。
金針菇，又名構菌、朴菇、毛柄金錢菌，也因金針菇喜歡生長在較低溫
度下而稱為冬菇。
金針菇多叢生在一起，菇體金黃、菌柄又細又長，菌蓋也很秀氣，很像
金針菜。它也有白色變種，通體潔白，猶如玉簪。
野生金針菇分布於世界各地，直到20世紀30年代，我國學者裘維蕃等瓶
栽金針菇獲得成功。1964年，福建三明真菌研究所培育出金針菇三明l號，
成為我國大面積推廣栽培的當家品種。1988年日本京都的森本彥三郎培育出
了白色的金針菇，我國引進後也有了純白品種。
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