圖書信息
出版社: 中國紡織出版社; 第1版 (2011年1月1日)
叢書名: 精品西點系列
平裝: 126頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7506470527, 9787506470520
條形碼: 9787506470520
尺寸: 23.8 x 16.4 x 1.2 cm
重量: 440 g
作者簡介
作者：（日本）松原裕吉 譯者：楊鴻儒
（日）松原裕吉，1968年出生於日本兵庫縣。
從1988年開始，在“銀座木村家”工作了8年。1997年獲得“加州核桃市大賽”的冠軍，同年前往法國研習西點技術，並在巴黎著名的“歐-頌-卡隆麵包屋”工作。半年後回到日本，在“馬蒂法式糕餅屋——代官山”擔任麵包師傅。2004年參加“加州葡萄乾協會世界錦標賽”，並且獲得冠軍。
不僅在知名的麵包學校擔任老師，還經常到韓國、馬來西亞、新加坡和泰國等國家旅行、演講。座右銘：想烤出好吃的麵包。就要具備紮實的技術基礎。
內容簡介
《熱銷麵包》內容簡介：想要做出吃又好看的麵包，就必須具備紮實的技術基礎和靈活的創新意識，只有這樣，才能用自己的作品抖動別人。
目錄
從“麵團”展開
配料最豐富的麵團
布里歐修麵團的展開
貝比特
朱古力可可酥餅
肉桂貝內甜圈
伴侶
花香布斯托克
最樸素的麵團
法國麵包麵團的展開
硬皮牛角麵包
布列塔尼芝麻奶油麵包
達爾托麵包
最細緻的麵團
牛角麵包麵團的展開
南瓜餡餅
焦糖蘋果麵包
多汁麵包
鷹嘴豆白麵包
特別製作的麵包
1 蛋白酥皮
2 乳酪泡芙
3 女巫
4 拉斯克
用布里歐修麵團做遊戲
橘子月亮
軟木塞
草莓蛋卷
多洛貝吉內
香蕉撻
紫花豆布朗峰
傑出的麵包
百香果麵包
用牛角麵包麵團做遊戲
雜誌
大黃撻
蝴蝶“舞娘”
竹筍
黑松露
日式麵包
史托蘭(德國甜麵包)
努力就會成功
從“製法”開始
1波蘭法
2直接法
3中種法
4自體水合法
5低溫長時間發酵法
從“種”開始介紹
1 檸檬種
2 優酪乳種
3 有機酵母
4 葡萄乾種
5 蘋果種
玩“造型”遊戲
花朵
回飛棒
方塊
貝殼
眼鏡
老虎王冠
蝸牛
玩“和風”遊戲
香氛麵包
黑罌粟子麵包
尊貴
“黃豆粉”朱古力麵包
黑蜜牛奶麵包
在歐洲鄉村發現的既古老又新潮的
酵母點心
多杜麵包
越南麵包
貝司蒂司
走在潮流前端——追求夢想中的咖啡廳麵包
扇貝開放式三明治
羊奶乳酪乳蛋餅
頂級麵包
決定麵包風味的13種麵粉活用法
關於法式糕餅屋的熱門話題
洋果子的基本材料研究香料和食用色素
