蘇格蘭魚球

蘇格蘭魚球，由帶皮鮪魚肉（也可用桂魚）500克，西紅柿1個，雞蛋3個，辣醬油25克，鮮牛奶100克，洋蔥100克，馬鈴薯片150克等材料烹飪而成的美食。

原料

帶皮鮪魚肉（也可用桂魚）500克，西紅柿1個，雞蛋3個，辣醬油25克，鮮牛奶100克，洋蔥100克，馬鈴薯片150克，生菜適量，乾澱粉100克，白蘭地25克，番茄沙司25克，胡椒粉1克，精鹽2克，芥末醬25克，味素2.5克，色拉油500克（耗約50克）， 濕澱粉25克。

製法

（1）在帶皮魚肉上剞交叉網形花刀，切成20小塊，用鹽（1克）、胡椒粉（0.5克)、白蘭地及辣醬油醃1小時，逐塊拍上乾澱粉，洋蔥切末，西紅柿切圓片。
（2）開油鍋，至七成熱，將拍過粉的魚塊投入油鍋先炸至結殼，再復炸一次，成魚球狀，然後撈起，瀝去油，裝盤。
（3）鍋中留油少許，放洋蔥煸出香味，加入牛奶、番茄沙司、鹽、芥末醬、胡椒粉、味素，用少許濕澱粉勾芡淋在魚球上。
（4）馬鈴薯片瀝乾水分再用潔淨乾布吸乾水，放入油鍋炸熟，放盤的一邊，另一邊放生菜與西紅柿片。

特點

色澤淡粉紅，魚肉鮮嫩無骨，香醇味美，有西菜風味。