蘇式魚

蘇式魚是一道以鯇魚、蔥、姜、八角、花椒、花雕酒為主料，經過多個步驟製作而成的美食。

簡介

蘇式魚

蘇式魚

內容

材 料：鯇魚1條（約500克左右），蔥2棵（切段），姜2片，八角3粒，花椒1小椒，花雕酒1/2杯。

調味料：（A）生抽3大匙。

（B）水1杯，老抽4大匙，生抽1大匙，砂糖6大匙。
製法: （1）用少許油將姜蔥略爆，倒入B料，八角及花椒，煮滾後用小火熬成濃汁，加一大匙花雕酒。
（2）鯇魚洗淨，剖成二塊後，再切成約寸半得長條，用A料醃約15分鐘。
（3）將約半鍋油，燒至九成熟熱，放入魚塊，炸至金黃，撈起，即放入作法1得濃汁內浸泡半天，然後撈起上碟即可食用。
特點: 將鯇魚炸得香脆些，浸滷汁時才不會弄散魚肉，濃濃得汁液配上鮮甜得鯇魚，實在令人胃口大開。