原料/調料
蘇州的風味美食是很多的，而最鍾情，也是最容易在飢腸轆轆時不禁嚮往的是蘇州城裡的各式湯麵。蘇州城裡的麵館很多，而且面的價格也不貴。還記得高中時，由於學校離家比較遠，每逢中午都會去麵館吃麵，即味美又實惠！
我去過的蘇城著名麵館有朱弘興，陸長興，同德興，五芳齋，觀振興，當然還有更擅長糕點的黃天源。這些麵館，大多歷史悠久，有些更可以說的上是中外馳名，他們大多有自己的招牌湯麵，就如同飯店裡的招牌菜一樣。
出於自身的口味，我最喜歡去的是陸長興和五芳齋，這兩家店的生意也是十分興隆的，以至於每次去，都會遇著一些其它江浙地區的遊客，當然其中大部分是清明時來掃墓的上海“阿拉”。去得最多的，也是本人對其的名頭大感疑惑的是朱弘興，記得小時候有一次去人民路上的一家吃蝦仁面，感覺真的是很好，但後來，不知道是因為改制，還是其他什麼原因，去一次就感覺口味被破壞了一次，雖然朱弘興的店是越來越多了。同德興和觀振興是去得最少的，同德興的店很少見，在五卅路體育館周圍有一家，而且市口不是很好，雖然它的招牌面很有名，觀振興自從消失在觀前以後，似乎銷聲匿跡，但那天冷不丁在彩鄉一村的偏僻角落發現了它的身影，直讓人感嘆物是人非！黃天源嘛，覺得面一般，青糰子還是不錯的，呵呵。
陸長興的面大都是寬面，吃上去有嚼頭，用句蘇州話叫DOUBLE_QUOTATION(g)angzangDOUBLE_QUOTATION其中最好吃的是它的爆魚面和扁簡肉絲麵，爆魚聞上去毫無腥味，吃在嘴裡清甜中散髮絲絲鮮味，不由讓人口舌生津，以至於吃完後還一猶未盡，舌頭上留著陣陣魚香。扁簡肉絲麵相對比較清淡，大多女士小姐是十分喜歡吃的，湯也很鮮，可能是因為有了扁簡的緣故，當然肉絲和扁簡的絕配正是這碗面的出彩之處，很自然讓人想起江南人家都愛吃的“醃哆鮮”。而且，陸長興夏季的涼麵也是不錯的，大家不妨一試！
五芳齋的得名不知道和它的五香排骨面有沒有關係，反正當你吃過這碗面後會有一種“唇齒流香，三日不絕，醍醐灌頂，恍若來生”的感覺，呵呵，或許有點誇張，不過五芳齋的五香排骨面是所有面中我最推崇的，可能與我天生食肉有關，但看見那塊散發著陣陣香氣的大排上還點綴了生青碧綠的雞毛菜，即使是大家小姐也會狼吞虎咽的吧？？當然不能忘記的還有那裡的炒肉麵，其實炒肉麵只是扁簡肉絲麵的另一種做法，肉被磨成了醬，扁簡則是切為小段而不是細絲，有時還會配上一些黑木耳，吃上去當然口味大變，可能是更入味了，湯一定不能浪費，這碗面的好東西都在裡面呢！
為什麼說朱弘興去得最多呢？？？因為到處都是！！！我家周圍有一家，高中附近也有一家，當然其他地方也很多。可能是物以稀為貴的原因，現在朱弘興麵館的面質量普遍不高，而且各分店的味道也截然不同，沒有統一的風格，讓人疑惑這些店怎么會用同一塊招牌的！！！當然，畢竟是百年老店，總有讓人記憶猶新之處。比如說鳳凰街上的那家，覺得做的最完美的是辣醬面，能把辣味的面弄成這樣，我覺得以是爐火純青了，因為不僅僅是辣，更重要的是鮮，似乎鮮味蓋住了辣味，雖然吃過後會有大汗淋漓的感受。吃這碗面，相當於做了一次體育運動，但妙處在於神清氣爽的同時你一點不會感到疲憊！還有就是烽火路上的一家，那裡最好吃的是夏季的涼拌青肉絲麵，不知道為什麼要叫青肉絲，但是一聽名字就銷了一半暑氣，當然，當飄著淡淡糟油味的美味涼麵條入口時，你會完全忘記周遭的酷熱！值得提一下的還有這家分店的大排面，面托的排骨，放在密制的滷汁中浸泡到酥軟，入口時麵粉與肉質若即若離產生的感覺是獨特的。這種做法和以前在人民路上的那家老店是一致的，可見有些傳統還是不要改變為好！
同德興的鴨頭面是有名的，但敝人自小不吃鴨肉，更別提相貌醜陋的鴨頭，不過據說是有獨特的風味，有愛好者不妨一試。當然，這裡的白湯燜肉麵是賣得最好的，畢竟是參賽獲獎的面式，況且，燜肉麵被所有麵館看成是基本功的湯麵，大家都做得不錯，能在基本功上獨占鰲頭，可見同德興的功力！
觀振興似乎是一蹶不振了，除了偶爾發現的那家，我在其它地方沒有發現它的蹤跡，偶爾光顧一次，也沒有給我留下很深映像，呵呵，我不是那裡的老主顧，希望熟悉的人能夠提供一些記憶！
黃天源嘛，對那裡的面實在不敢苟同，還是好好做主業吧。
當然，在蘇州的大街小巷上你還會發現許多麵館，比如說近水台，不僅面好吃，據說肉饅頭也一流，只是沒有親身體驗，不敢妄加評論。
蘇州人吃麵是有傳統的，老蘇州們把喝茶，吃麵，聽評彈當成了每日的必修課。而隨著時間的推移，麵館看上去不似以前那般火爆了，而喜歡西式快餐的年輕人也越來越多。然而，歷史是需要傳承的，每當看見有些老字號竟然賣起了便當，心裡不禁酸楚。而我覺得像朱弘興這樣既有招牌又有規模的老店更是要起帶頭作用，在保持傳統的同時求新求變，畢竟你是唯一的能在中國北方也能看見的蘇式湯麵品牌。
