蘆筍斑塊

為中餐的一道家常菜，主料為石斑肉和蘆筍。

主料

蘆筍斑塊

蘆筍6兩（約240克），石斑肉8兩（約320克），薑片、甘筍各數片，蔥白4條，蒜頭2粒，酒1/2湯匙，油2湯匙。

配料

醃料：鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒、生粉各1茶匙，蛋白1/2隻，胡椒粉少許，油1湯匙。
芡汁料：生抽、生粉各1/2茶匙，鹽、糖各1/4茶匙，麻油少許，水3/2湯匙。

做法

1、石斑肉洗淨，抹乾，直紋切約5厘米長方塊，加入醃料拌勻，醃20分鐘，泡嫩油，取出，瀝去油。
2、蘆筍削去梗皮，斜切片，放入加油、鹽之滾水內燙一燙取出，在冷水中浸一浸，瀝去水分。
3、蔥白切段，蒜頭去衣拍裂。
4、燒熱油兩湯匙，爆香蒜肉棄去，放入薑片、甘筍、蔥白，魚肉回鑊，加入蘆筍，灑入酒，拌勻芡汁料埋芡，兜勻上碟。

備註

石斑肉直紋切，炒時魚肉不會散開。