菜譜名稱
蘆筍桃仁
烹製材料
主料：鮮蘆筍300克、鮮核桃仁60克
調料：油15毫升、鹽10克、胡椒粉少許、水澱粉10毫升、紹酒20毫升。
烹製工藝
1、鮮核桃仁剝去內皮，備用；
2、將蘆筍洗淨，修成長度一致的段，備用；
3、鍋中放油，油熱後放入蘆筍快速翻炒，隨即放鹽和水澱粉翻勻；
4、倒入鮮核桃仁，烹入料酒，撒上胡椒粉提鮮，裝盤即可。
廚師貼士
1、蘆筍味淡，有輕微具有回甘的苦味，但如果苦味過重或有其他異味，就說明蘆筍受到了過多農藥、污水、毒氣和工業垃圾等污染的侵害，要避免食用。
2、選購白蘆筍最好挑20厘米以內的長度，色澤自然白的為好，若發現有由乳白轉紅的現象，是品質下降的徵兆，若是白得過分，肯定是做過化學磨皮美容了。
3、好的綠蘆筍有著挺拔的腰板，全株正直，以不帶白根、通身泛著泛著油亮的翠綠色澤的為好。如果發現蘆筍的莖稈表面有乳白色斑塊或褐色狹長的色斑，說明蘆筍感染了真菌性病害，
4、雖然尖端鬆散的蘆筍營養成分會更高些，但那只在現采現吃的時候有效，如果出售的蘆筍有這樣的爆炸式髮型，說明它已經等待買主很久了。
5、為便於蘆筍成熟程度一致，可在蘆筍的根部切口，根據蘆筍的直徑切成一字或十字。
