所需食材
蓮藕250克、豬肉(肥瘦)150克、雞蛋黃80克、小麥麵粉150克、澱粉(玉米)50克、泡打粉2克、芝麻5克、鹽2克、味素1克、豬油（煉製）150克。
製作方法
做法一
藕1. 將去皮洗淨的藕切為0.6厘米厚的片；
2. 在厚片中間鍥一刀口、深至藕片的2/3處；
3. 用清水沖泡兩次，撈出水中的藕片，用淨布把水搌乾；
4. 然後將藕片逐個裡外拍上乾澱粉；
5. 將肉泥一個個再往藕夾中釀餡心；
6. 另取一大碗，將麵粉、生粉、泡打粉、雞蛋黃、鹽、味素、芝麻仁、油25克、適量的水依次納入碗中攪拌均勻且上勁；
7. 視其稀稠用手抓起脆漿糊下落時成的直線，下面堆疊時為好；
8. 淨鍋上火，注入精煉製油燒至六成熱時，逐個投入掛好脆漿糊藕夾；
9. 炸至藕夾表面酥脆、色金黃、里脆嫩熟時起鍋瀝油分；
10. 跟味碟上桌（味碟可為食醋、椒鹽或面醬）。
提示：本品有油炸過程，需備豬油約2500克。
做法二
藕夾1、豬肉三分肥七分瘦剁成肉泥，加入除藕外的其他原料，攪打上勁。
2、去皮後切成一片連一片不連的藕夾。
3、將麵糊原料放在乾淨的碗中，加入水將麵糊原料攪拌均勻。
4、在藕夾中夾入肉餡，裹上面糊。
5、放入油鍋中，用中小火慢炸而成。
6、如果一次炸的比較多，可以先初炸，吃的時候再放油鍋炸一次即可。
小貼士
1、此藕片的做法需要注意的是，藕片炸的時候一定要炸到表面發硬才會酥脆。
2、泡打粉選擇無鋁泡打粉。
營養價值
藕夾的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補血益氣，增強人體免疫力作用。
