做法
藕的加工
1、藕洗淨去皮,切3毫米的薄片。2、取藕較粗的中間段,用小刀刻出花瓣的形狀。(下刀切的淺一點,不要把藕孔切透)
3、用刀小心切成5毫米的厚片。用清水泡去澱粉後瀝乾。
肉餡調製和藕夾製作
1、五花肉剁碎,姜蔥切碎,刻藕花剩餘的碎藕剁碎。2、肉餡加碎藕、蔥姜、調料1,順一個方向攪打上勁。(筷子攪動阻力增大即為上勁)
3、取一片藕,放上鵪鶉蛋大小肉餡,用另一藕片壓上按緊,做成藕夾。(花型藕片不夾肉)
調製麵糊
1、雞蛋打散。2、加入雞蛋液2倍的水,攪勻。
3、加姜粉、花椒粉、鹽調味。
4、加入麵粉攪成麵糊。
煎炸
1、平底鍋放花生油,燒7成熱。(蔥絲放入發出茲茲聲)2、藕夾蘸少許麵糊,放入鍋內煎炸。(藕花直接蘸麵糊煎炸)
3、中火,煎炸至兩面金黃撈出。
4、用刀將藕夾切開,裝盤,盤角放一朵藕花,用香菜葉點綴。
小貼士
1雕刻藕花,也可以切片後,一片片切。如果切一段,下刀要淺,一點點切深,防止切透藕孔。2麵糊不要太稠,薄薄掛上一層即可。
3用平底鍋,半煎半炸,用油量少,更符合健康飲食標準。
4一次多做點,過節快速擺盤很方便。涼吃即可,熱吃可以微波加熱、回鍋略炸。也可以加入高湯、調料,做成酸辣藕夾等菜餚。