脆皮炸藕夾

原料：黃牛肉150克，嫩藕300克，生薑5克，蔥10克，雞蛋1個。調料：花生油50克，鹽5克，味素2克，白糖1克，乾生粉適量。

名稱

脆皮炸藕夾

製法

（1）黃牛肉剁成泥，嫩藕去皮切雙飛片，生薑去皮切成米，蔥切成花。
（2）黃牛肉調入鹽，味素，白糖，生薑米，蔥花，生粉拌成餡，釀入藕片內，雞蛋打散，加入乾生粉，清水調成蛋糊。
（3）燒鍋下油，待油溫100度時，將蓮藕片逐塊掛上蛋糊，下入油鍋內，炸至香酥金黃，撈出即可食用。

特點

蓮藕切好後，用清水泡上，否則易變黑，炸時油溫要掌握好。