做法
原 料:
餡：薺菜、1勺鹽、切碎的肉、1個雞蛋、鹽、料酒。
餛飩皮、紫菜、蔥花、小半勺豬油、醋。
特 色:春來薺美忽忘歸——清明節美食的好選擇。操 作:一、調餡
1、新鮮薺菜挑去老葉、爛葉，去掉部分根部，清洗乾淨。
2、燒開一鍋水，放一勺鹽，將薺菜焯至變色後撈起，浸入冷水備用。
3、用時將薺菜擠去水分，細細地切碎。
4、將薺菜、切碎的肉、一個雞蛋，加鹽、料酒拌勻。
貼士：
1、洗薺菜的時候在水裡加幾勺麵粉，可以輕易地將夾雜在薺菜葉子上的沙泥帶下，洗得非常乾淨。
2、焯完的薺菜擠掉水分放保鮮袋裡冷凍起來，可以保存很久，想吃的時候拿出來解凍一樣可以做餡。
3、因為薺菜焯完後又擠掉了水分，所以做餡的時候加一個雞蛋餡料更好包，肉和薺菜的比例自己掌控，兔子放得不多，因為想突出薺菜的香味。
二、包餛飩
1、取一張梯形餛飩皮，用筷子夾適量薺菜肉餡放到梯形小邊那一邊離邊緣2厘米處，將梯形小邊的餛飩皮蓋在餡上，再往梯形大邊方向摺疊，最後在一端蘸上一點水，將兩邊重疊稍稍摁緊就包好了。
2、上面第2、3張圖中疊餛飩皮的時候不要太緊，輕輕地蓋上即可，這樣煮出來的餛飩不會黏牙，還能灌湯。
3、最後兩邊疊上時，也不用摁得太緊，不然也不容易熟。
操 作:一、調餡
1、新鮮薺菜挑去老葉、爛葉，去掉部分根部，清洗乾淨。
2、燒開一鍋水，放一勺鹽，將薺菜焯至變色後撈起，浸入冷水備用。
3、用時將薺菜擠去水分，細細地切碎。
4、將薺菜、切碎的肉、一個雞蛋，加鹽、料酒拌勻。
貼士：
1、洗薺菜的時候在水裡加幾勺麵粉，可以輕易地將夾雜在薺菜葉子上的沙泥帶下，洗得非常乾淨。
2、焯完的薺菜擠掉水分放保鮮袋裡冷凍起來，可以保存很久，想吃的時候拿出來解凍一樣可以做餡。
3、因為薺菜焯完後又擠掉了水分，所以做餡的時候加一個雞蛋餡料更好包，肉和薺菜的比例自己掌控，兔子放得不多，因為想突出薺菜的香味。
二、包餛飩
1、取一張梯形餛飩皮，用筷子夾適量薺菜肉餡放到梯形小邊那一邊離邊緣2厘米處，將梯形小邊的餛飩皮蓋在餡上，再往梯形大邊方向摺疊，最後在一端蘸上一點水，將兩邊重疊稍稍摁緊就包好了。
2、上面第2、3張圖中疊餛飩皮的時候不要太緊，輕輕地蓋上即可，這樣煮出來的餛飩不會黏牙，還能灌湯。
3、最後兩邊疊上時，也不用摁得太緊，不然也不容易熟。
三、煮餛飩
1、鍋中水燒開，輕輕地下入餛飩，等煮開後放入小半碗水，關小火，等水再次開後關火，再等1、2分鐘即可。
2、兔子吃餛飩，喜歡加紫菜、蔥花，再挖小半勺香香的豬油，澆點醋。
貼士：一次吃不完的，用盒子裝起來，放到冰櫃冷凍室，平時當個早點不錯。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
