基本資料
薰香素雞類別：素食食譜
工藝：熏
口味：香辣
食用：中餐晚餐
口感：素雞呈淡茶色，煙香濃郁，口感柔軟、鹹鮮，香辣俱備，風味別致。
主料：油皮500克
調料：香油3克 醬油5克 鹼2克 鹽2克 白砂糖3克 五香粉3克 茶葉10克 辣椒粉2克 味素1克
烹飪方法
油皮1. 百葉(油皮)切成長寬各25 厘米的大片，放在鹼水中浸泡15 分鐘，見百葉表面有粘膩感，取出。每張平攤在砧板上；
2.醬油、鹽、五香粉、辣椒粉、味素、香油調在碗裡；
3. 用一把刷子，蘸調料塗刷在百頁表面，然後疊上一張，再刷一層；
4. 全部重疊後，捲筒狀，外面用厚紗布包緊，再用較粗的麻繩纏繞綑紮緊實；
5. 鍋內加水，放入素雞坯，燒開後煮30 分鐘，取出，冷卻後即成雞，切成厚1厘米的大圓片；
6. 鐵鍋上火，加糖、鋸木屑半小碗、茶葉，中間放上鐵絲編成的格線，排放上素雞，蓋嚴鍋蓋，在小火上加熱；
7. 見有煙氣冒出，再繼續加熱3 分鐘，端鍋離火，冷卻後揭蓋，在每片素雞上刷一層香油後，改刀裝盤。
製作提示
1. 調料塗刷得均勻而薄，以防太鹹或味道不均；
2. 線繩綑紮要緊實，這樣才能使一張張的百頁變成整塊的素雞；
3. 煙燻時火不能大，更不能中途揭蓋察看，以防燃燒或出焦煙味，影響成品質量。
歷史文化
薰香素雞以百頁為原料，成菜帶有煙燻香味。在製作過程中，它巧妙地利用了從百頁到素雞由片狀到整塊的過程，摻入五香粉和其他佐料，使得製成的素雞香味撲鼻，然後再熏制而成。
營養分析
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
適合人群
一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2. 平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。
食療作用
可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
做法指導
豆腐皮為半乾性製品，是素饌中的上等原料；切成細絲，可經燙或煮後，供拌、熗食用或用於炒菜、燒菜、燴菜；可配葷料、蔬菜，如肉絲，韭菜，白菜等等，也可單獨成菜。
營養成分
能量2214.27千卡 蛋白質259.02克 脂肪118.43克 碳水化合物69.63克 葉酸0.06微克 膳食纖維41.54克 維生素A297.46微克 胡蘿蔔素1774.8微克 硫胺素1.1毫克 核黃素0.62毫克 煙酸4.84毫克 維生素E235.44毫克 鈣1208.69毫克 磷2489.94毫克 鉀4463.62毫克 鈉1195.51毫克 碘25.12微克 鎂910.1毫克 鐵60.43毫克 鋅20.59毫克 硒11.73微克 銅5.91毫克 錳13.65毫克
